Jorge Mira J-01 - Colombia {Washed Thermal Shock}

Ficha técnica

Tostador: Taith Coffee
Origen: Colombia (Amalfi, Antioquia)
Productor: Jorge Mira – El Jaragual
Altitud: 1500 msnm
Varietal: Caturra
Proceso: Washed Thermal Shock
Perfil: Mango · Toffee · Frutas Tropicales
Tueste: Very Light
Formato: 250g
Ideal para: Espresso moderno + Filtro

El Jorge Mira J-01 es una muestra del enorme potencial de Antioquia, Colombia. Cultivado a 1500 msnm en la finca El Jaragual, este lote refleja tanto el cuidado agronómico como una meticulosa innovación en el procesamiento.

La finca, de 150 hectáreas, está gestionada por Jorge Mira, ingeniero forestal, y combina plantaciones sostenibles con áreas de bosque nativo protegido, creando un entorno biodiverso y equilibrado.
El proceso Washed Thermal Shock combina tradición y precisión técnica. Tras una selección rigurosa (mínimo 90% cerezas maduras), el café pasa por:
24h de oxidación en cereza
Despulpado en seco
24h adicionales de oxidación
Lavado con agua caliente a 45°C (shock térmico)
Fermentación de 48h con levaduras específicas a <25°C
Lavado final con agua fría a 5°C para fijar aromas
Secado controlado durante 76h a 40°C
Este enfoque potencia aromas secundarios complejos, preservando claridad y estructura sin perder identidad varietal.
En taza, el resultado es jugoso, brillante y lleno de carácter.

Sensory Summary
🥭 Mango maduro jugoso y tropical
🍬 Toffee dulce y envolvente
🍍 Frutas tropicales vibrantes
✨ Acidez viva con final limpio y estructurado

Taith es un proyecto comunitario que combina café de especialidad, cerámica, libros y diseño Riso. Su enfoque se basa en la transparencia, la ética DIY y el impacto social.

Lo esencial:
- Café: Tuestan perfiles ligeros y dulces de forma ética, colaborando estrechamente con los productores.
- Impacto: Donan el 10% de sus ventas a ONG y regalan café a bancos de alimentos locales.
- Comunidad: Ofrecen cursos gratuitos de cerámica para apoyar la salud mental y crear oportunidades laborales.
- Filosofía: Valoran la comunidad por encima de la mercancía, utilizando el arte y el café como herramientas de cambio.