Jose del Mar - Colombia {Honey}

Ficha técnica

Tostador: Liquid Dream
Origen: San Agustín, Colombia
Finca: Bella Vista
Productor: José del Mar Ordóñez
Varietal: Bourbon Pimienta
Proceso: Honey · Anaerobic
Perfil: Tropical · Papaya · Pineapple
Formato: 200 g

Bourbon Pimienta es una de esas variedades raras que no pasan desapercibidas.

Producido por José del Mar Ordóñez en Bella Vista (San Agustín, Colombia), este lote combina una genética poco común con un proceso técnico que eleva su perfil sin perder claridad.

A pesar de su fermentación anaeróbica prolongada, este café no cae en lo funky extremo — mantiene una elegancia sorprendente, más cercana a un washed que a un natural.

El resultado es un café tropical, limpio y muy bien estructurado, con una textura sedosa que lo hace especialmente atractivo.

Proceso

Procesado mediante honey con fermentación anaeróbica (~90h):

Fermentación en cereza completa antes del despulpado
Control de fermentación para evitar sobre-extracción aromática
Secado en honey manteniendo mucílago
Desarrollo de dulzor y textura sin perder claridad

Este enfoque aporta intensidad frutal con un perfil limpio y definido.

Resumen sensorial

Papaya
Piña
Notas tropicales
Final sedoso

Some time ago, we enjoyed a La Maria Gesha from our favorite Dutch roastery. As the first sip touched our lips, a shared grin spread across our faces - it was simply exceptional. That very grin embodies our philosophy.

We are Julian and Max and have been working in the speciality coffee industry for almost a decade. Participating in the competition scene and tinkering with specialty coffees has created a deep passion. Now we want to share this passion and knowledge with you through some very exceptional coffees. Together we want to go deeper down the rabbit hole.