Juan Danilo Florez - Colombia {Washed Chiroso}

Ficha técnica

Tostador: SEY Coffee
Origen: Los Aguacates, Urrao (Colombia)
Productor: Juan Danilo Florez
Altitud: 2010 msnm
Varietal: Chiroso
Proceso: Washed
Perfil: Yellow tropical fruit · Soft florals · Hops
Formato: 250 g
Cosecha: Febrero 2026

Juan Danilo Florez representa la nueva generación de productores de Urrao, una de las regiones más emocionantes del café colombiano actual.

Cultivado a más de 2000 msnm, este lote de Chiroso refleja el enorme potencial de una variedad que ha captado la atención del mundo del specialty coffee por su calidad en taza y perfil excepcional.

Este es el primer año que SEY trabaja con Juan Danilo, continuando su exploración de Urrao y su compromiso con productores que están llevando esta variedad a nuevos niveles.

El resultado es un café brillante, floral y delicadamente tropical.

Proceso

Procesado mediante método washed, enfocado en claridad y transparencia:

Recolección manual en máxima maduración
Selección por flotación
Reposo en sacos hasta 2 días
Despulpado y fermentación bajo agua (~5 días)
Secado hasta alcanzar 10.5% de humedad

Este proceso resalta la complejidad varietal del Chiroso y su acidez elegante.

Resumen sensorial

Fruta tropical amarilla
Florales suaves
Lúpulo

About SEY Coffee

SEY Coffee is a Brooklyn-based specialty coffee roaster built around one principle: no compromises on quality.

They work directly with some of the world's most exceptional producers, focusing on transparency, long-term relationships, and sustainable growth throughout the coffee supply chain. SEY believes great coffee starts at origin, which is why they continually reinvest in the producers behind every lot.

Their roasting philosophy is simple: let the coffee speak for itself. Through meticulous light roasting and constant refinement, they aim to showcase the purest expression of each coffee's terroir, variety, and processing method.

Driven by innovation, transparency, and an obsession with quality, SEY produces coffees that are vibrant, expressive, and uncompromisingly clean.

👉 "No compromises. Just extraordinary coffee."