Juan Jiménez - Colombia {Washed Pink Bourbon}

Ficha técnica

Tostador: SEY Coffee
Origen: Santa Barbara, Palestina, Huila (Colombia)
Productor: Juan Jiménez
Altitud: 1700 msnm
Varietal: Pink Bourbon
Proceso: Washed
Perfil: Lychee · Apple blossom · Citrus
Formato: 250 g
Cosecha: Febrero 2026

Juan Jiménez produce algunos de los Pink Bourbon más destacados del sur de Huila y es reconocido regularmente entre los mejores productores de la prestigiosa Copa de Oro.

Cultivado en Palestina (Huila) a 1700 msnm, este lote refleja perfectamente el estilo de SEY Coffee: transparencia, claridad y máxima expresión del origen.

La variedad Pink Bourbon, identificada genéticamente como una Ethiopian Landrace, ofrece aquí una combinación de florales delicados, fruta brillante y una acidez cítrica muy elegante.

El resultado es un café limpio, complejo y extraordinariamente expresivo.

Proceso

Procesado mediante método washed, enfocado en pureza y precisión:

Recolección manual en máxima maduración
Selección por flotación
Reposo en cereza durante la noche
Despulpado y fermentación seca (~48h)
Secado mecánico controlado (20–30°C)
Estabilización en GrainPro y secado final hasta humedad óptima

Este proceso resalta la claridad y el carácter varietal del Pink Bourbon.

Resumen sensorial

Lychee
Flor de manzano
Cítricos

About SEY Coffee

SEY Coffee is a Brooklyn-based specialty coffee roaster built around one principle: no compromises on quality.

They work directly with some of the world's most exceptional producers, focusing on transparency, long-term relationships, and sustainable growth throughout the coffee supply chain. SEY believes great coffee starts at origin, which is why they continually reinvest in the producers behind every lot.

Their roasting philosophy is simple: let the coffee speak for itself. Through meticulous light roasting and constant refinement, they aim to showcase the purest expression of each coffee's terroir, variety, and processing method.

Driven by innovation, transparency, and an obsession with quality, SEY produces coffees that are vibrant, expressive, and uncompromisingly clean.

👉 "No compromises. Just extraordinary coffee."