Juicy Crush - Colombia {Castillo - Pineapple Co-Fermented}

Ficha Técnica

Tostador: Kima Coffee
Origen: Oporapa, Huila, Colombia
Productor: Edinson Argote y Ángela Rojas
Finca: Quebraditas Coffee Farm
Variedad: Castillo
Proceso: Pineapple Co-Fermented
Primera Fermentación: 24 horas con cereza completa en recipientes de grado alimentario
Segunda Fermentación: 72 horas sumergido con levaduras y piña
Secado: Controlado durante aproximadamente 76 horas a una temperatura media de 40 °C
Estabilización: Bolsas GrainPro
Altitud: 1.600–1.850 msnm
Notas de Cata: Pineapple · Tropical Fruits · Caramel
Formato: 250g
Tueste: Omni Light
Ideal para: Filtro y Espresso

Por qué nos gusta: Juicy Crush combina el conocimiento técnico de Edinson Argote con una cofermentación de piña cuidadosamente controlada. Su perfil de pineapple, tropical fruits y caramel ofrece una experiencia intensamente jugosa y dulce, demostrando el potencial de los procesos experimentales cuando se ejecutan con precisión.

Quién debería comprarlo: Ideal para quienes disfrutan de cafés cofermentados, perfiles tropicales intensos y fermentaciones innovadoras. Especialmente recomendado para amantes de los cafés colombianos experimentales que buscan una taza dulce, afrutada y diferente, tanto en filtro como en espresso.

Juicy Crush es un café colombiano que lleva la experimentación y la expresión frutal a otro nivel. Producido por Edinson Argote y Ángela Rojas en Quebraditas Coffee Farm, este lote de variedad Castillo combina una cuidadosa selección de cerezas con un proceso de cofermentación con piña, diseñado para desarrollar un perfil extraordinariamente tropical, dulce y expresivo.

Cultivado entre 1.600 y 1.850 metros de altitud en Oporapa, Huila, dentro del Macizo Colombiano, este café representa una visión contemporánea de la caficultura colombiana, donde el conocimiento tradicional se combina con técnicas avanzadas de fermentación y control de calidad.

Quebraditas Coffee Farm: tradición e innovación

Quebraditas Coffee Farm es un proyecto familiar liderado por Edinson Argote y Ángela Rojas, nacido con el objetivo de unir generaciones de experiencia cafetera con una aproximación más técnica y precisa al cultivo y procesamiento del café.

La historia de Edinson está profundamente conectada con el mundo del café. Comenzó a trabajar desde muy joven y, después de completar el servicio militar, se incorporó a la industria trabajando en una estación de compra de café.

Con el tiempo, desarrolló un profundo conocimiento sobre control de calidad, fermentación y procesamiento, adquiriendo experiencia también en una importante finca de Piendamó antes de impulsar su propio proyecto en Quebraditas.

Hoy, su trabajo se caracteriza por la búsqueda constante de nuevas formas de expresar el potencial de cada variedad mediante fermentaciones controladas, inoculación de levaduras y técnicas como el thermal shock.

Sin embargo, su enfoque comienza mucho antes del procesamiento.

En Quebraditas prestan especial atención a la salud del suelo, utilizando materia orgánica, controlando el pH y gestionando estratégicamente la sombra para favorecer el desarrollo de cerezas de alta calidad.

Esta combinación de agricultura cuidadosa y precisión técnica constituye la base de sus cafés experimentales.

Pineapple Co-Fermented: una doble fermentación controlada

Juicy Crush utiliza un proceso de cofermentación con piña que busca potenciar las características tropicales del café mediante una fermentación cuidadosamente controlada.

Todo comienza con una recolección manual selectiva, procurando que al menos el 80 % de las cerezas se encuentren en su punto óptimo de maduración.

Durante esta etapa se descartan cerezas verdes, sobremaduras o secas, asegurando una materia prima uniforme.

Posteriormente, las cerezas pasan por una selección por flotación para eliminar frutos de baja densidad e impurezas.

La primera fase de fermentación se realiza con la cereza completa durante 24 horas en recipientes de plástico de grado alimentario.

Una vez completada esta etapa, el café se despulpa y comienza una segunda fermentación sumergida de 72 horas, durante la cual se incorporan levaduras y piña.

Esta segunda fase es fundamental para desarrollar el carácter distintivo de Juicy Crush, favoreciendo la aparición de aromas tropicales, una dulzura intensa y una mayor complejidad sensorial.

Después de la fermentación, el café pasa a un secado controlado de aproximadamente 76 horas, manteniendo una temperatura media de 40 °C.

Finalmente, el lote se estabiliza en bolsas GrainPro antes de continuar con su preparación y exportación.

Una explosión de fruta tropical y dulzura

El resultado es un café intensamente expresivo, donde la fruta tropical se convierte en la protagonista.

En taza, pineapple destaca con una sensación jugosa y dulce, acompañada por un conjunto de tropical fruits que aporta profundidad y complejidad.

Las notas de caramel equilibran el perfil, ofreciendo una dulzura redonda que complementa el carácter afrutado del café.

Su procesamiento experimental crea una experiencia sensorial intensa, con una personalidad claramente diferenciada de los cafés lavados tradicionales.

A pesar de su perfil exuberante, el trabajo de fermentación controlada busca mantener una estructura equilibrada y una expresión definida de sus notas.

El enfoque omni light de Kima Coffee

Tostado por Kima Coffee en Málaga, Juicy Crush presenta un perfil omni light, pensado para destacar su complejidad aromática y permitir diferentes métodos de preparación.

En filtro, ofrece una expresión especialmente clara de sus notas tropicales, mientras que en espresso puede desarrollar una sensación más concentrada de fruta y dulzura.

Un café ideal para quienes buscan perfiles modernos, fermentaciones experimentales y experiencias sensoriales que van más allá de los sabores tradicionales.

Juicy Crush es una invitación a descubrir cómo la combinación de una variedad clásica colombiana, una fermentación precisa y una fruta tropical puede dar lugar a una taza completamente diferente.

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