Kaleidoscope 7.2 - Pomelo Mambo {Nestor Lasso}

Tostador: Rum Baba Coffeeroasters
Colección: Kaleidoscope 7.2 Pomelo Mambo
Origen: Colombia
Región: Bruselas, Huila
Finca: El Diviso
Productor: Néstor Lasso
Variedad: Bourbon Ají
Proceso: Thermal Shock Anaerobic Washed
Notas: Pomelo Fanta · Tropical Fruits
Tueste: Light Roast
Recomendación: Filter / Espresso
Formato: 200g

Por qué nos gusta

Por su intenso perfil de Fanta de pomelo y frutas tropicales. Un Bourbon Ají de Néstor Lasso que combina fermentaciones avanzadas y choque térmico, seleccionado para la serie experimental Kaleidoscope de Rum Baba Coffee roasters.

Quién debería comprarlo

Ideal para quienes disfrutan de cafés experimentales, perfiles cítricos intensos y fermentaciones avanzadas. Especialmente interesante para seguidores de Néstor Lasso y amantes de los cafés afrutados que funcionan tanto en filtro como en espresso.

Desde Bruselas, Huila, Colombia, llega este Bourbon Ají de Néstor Lasso, el joven productor detrás de Finca El Diviso, reconocido internacionalmente por sus innovadoras fermentaciones y cafés de perfiles sensoriales extraordinarios.

Seleccionado para Kaleidoscope 7.2 Pomelo Mambo de Rum Baba Coffeeroasters, este café utiliza un proceso Thermal Shock Anaerobic Washed que combina fermentación anaeróbica, oxidación controlada y choque térmico para desarrollar un perfil aromático complejo.

El resultado es una taza vibrante, dulce y tropical, con un marcado carácter de refresco de pomelo, ideal tanto para filtros afrutados como para espressos modernos y expresivos.

Origen y Productor

Néstor Lasso es uno de los nombres más destacados de la nueva generación de productores de café de especialidad en Colombia. Desde Finca El Diviso, en Bruselas, Huila, ha ganado reconocimiento internacional por transformar los métodos tradicionales de procesamiento mediante fermentaciones controladas y técnicas experimentales.

Junto a su hermano Adrián Lasso, ha desarrollado un enfoque centrado en la precisión durante la fermentación, el control de temperatura y la búsqueda de perfiles sensoriales únicos.

Sus cafés se han convertido en referencias dentro del mundo del café de competición y son especialmente apreciados por sus perfiles intensamente afrutados, dulces y complejos.

Este Bourbon Ají refleja esa filosofía: una variedad poco habitual combinada con un procesamiento avanzado para conseguir una expresión aromática muy distintiva.

Proceso Thermal Shock Anaerobic Washed

El procesamiento comienza con una selección cuidadosa de cerezas maduras, que se lavan con una solución de alcohol al 5 % para eliminar impurezas y microorganismos no deseados.

Posteriormente, las cerezas pasan por 24 horas de fermentación anaeróbica, seguidas de una etapa de oxidación controlada.

Después del despulpado, el café continúa con una fermentación sumergida antes de recibir un tratamiento de choque térmico.

Este tratamiento utiliza agua caliente a 50 °C, seguida de un enfriamiento rápido, con el objetivo de preservar los compuestos aromáticos volátiles desarrollados durante la fermentación.

Finalmente, el café se seca al sol, completa su secado en un silo mecánico y reposa durante un mínimo de dos semanas para estabilizar su perfil.

Kaleidoscope Series

Kaleidoscope es la serie experimental de Rum Baba Coffeeroasters, creada para explorar cafés excepcionales y desarrollar perfiles sensoriales expresivos.

El proyecto combina selección, tueste, experimentación y ajustes para conseguir cafés que funcionen tanto en espresso como en filtro.

Pomelo Mambo 7.2 representa esta filosofía con un Bourbon Ají de Néstor Lasso de carácter tropical y una marcada expresión de pomelo.

Perfil Sensorial

Una taza vibrante, tropical y compleja, con notas de Fanta de pomelo y frutas tropicales.

Destaca por su carácter cítrico y afrutado, con una expresión intensa que recuerda a un refresco de pomelo.

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