Kathima - Kenya {Washed}

Ficha técnica

Tostador: Nomad Coffee
Origen: Murang’a, Kenia
Productor: Thanga-ini Farmers Cooperative Society
Estación: Mathare-ini
Altitud: 1600 – 1800 msnm
Varietal: SL28 · SL34 · Ruiru 11 · Batian
Proceso: Lavado
Perfil: Yuzu · Kiwi amarillo · Orejones
Formato: 250 g

Kathima es un café proveniente de Murang’a, Kenia, procesado en la estación de lavado Mathare-ini, parte de la Thanga-ini Farmers Cooperative Society, que agrupa a más de 900 pequeños productores de la región.

Cultivado entre 1.600 y 1.800 msnm en suelos volcánicos ricos y bajo un clima templado, este lote combina variedades tradicionales como SL28 y SL34 con híbridos más modernos como Batian y Ruiru 11.

Cada productor trabaja pequeñas parcelas con gran atención al detalle, lo que permite obtener cerezas de alta calidad que, tras un procesamiento preciso, dan lugar a un café limpio, brillante y complejo.

Este café destaca por su expresividad en taza y su perfil vibrante, representando el carácter icónico de los grandes cafés kenianos.

Proceso

Procesado mediante el método lavado tradicional keniano, este café sigue un proceso meticuloso que potencia su claridad y complejidad.

Las cerezas se recolectan manualmente y se entregan el mismo día en la estación, donde se realiza una selección inicial antes del despulpado. Posteriormente, el café fermenta entre 12 y 24 horas para eliminar el mucílago de forma controlada.

Tras la fermentación, los granos se lavan y clasifican por densidad en canales, y se someten a un remojo adicional en agua limpia durante aproximadamente 24 horas, lo que aporta mayor limpieza y definición en taza.

El secado se realiza en camas elevadas durante 7 a 15 días, con volteos regulares para asegurar uniformidad.

El resultado es un café extremadamente limpio, con una acidez brillante y una gran complejidad aromática.

En taza:

En taza, Kathima presenta un perfil vibrante y exótico con notas de yuzu, kiwi amarillo y orejones.

A medida que la taza evoluciona, aparecen matices de melón rosado, mandarina y papaya, aportando una complejidad frutal y floral muy característica.

La acidez es jugosa y brillante, el cuerpo cremoso y el final largo y elegante.

En filter: máxima claridad, acidez brillante y perfil frutal expresivo
En espresso: perfil más concentrado con fruta madura y dulzor definido
Con leche: aparecen notas más dulces y redondas con menor protagonismo de la acidez

Resumen sensorial

Yuzu
Kiwi amarillo
Orejones
Melón rosado
Mandarina
Papaya

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: OREA V4
Molino: Fellow Opus al número 7II
Agua mineral recomendada: Lanjarón

Hemos utilizado 16 gramos de café por 240 gramos de agua a una temperatura de 93º
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos, el segundo vertido hasta alcanzar los 180g y seguidamente, al 1:15 vertemos el resto del agua hasta llegar a los 240 gr.
El tiempo total de infusión debería de ser 2:25 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.41% y un porcentaje de extracción del 21,54%