KII#1 - Kenya {Washed}

Ficha técnica

Tostador: Nomad Coffee
Origen: Murang’a, Kenia
Productor: Thanga-ini Farmers Cooperative Society
Estación: Mathare-ini
Altitud: 1600 – 1800 msnm
Varietal: SL28 · SL34 · Ruiru 11 · Batian
Proceso: Lavado
Perfil: Yuzu · Kiwi amarillo · Orejones
Formato: 250 g

KII#1 es un café proveniente de Kirinyaga, Kenia, procesado en la reconocida estación de lavado Kii, perteneciente a la Rungeto Farmers Cooperative Society, que agrupa a más de 850 pequeños productores.

Ubicado a los pies del monte Kenia y cultivado entre 1.310 y 1.900 msnm, este lote combina variedades icónicas como SL28 y SL34 junto a híbridos modernos como Batian y Ruiru 11, ofreciendo un perfil clásico keniano con una expresión vibrante y actual.

Cada productor trabaja pequeñas parcelas con aproximadamente 250 árboles, en suelos volcánicos ricos que aportan complejidad y estructura al café.

Este café destaca por su dulzura intensa y su carácter tropical, convirtiéndose en un espresso expresivo, brillante y lleno de vida.

Proceso

Procesado mediante el método lavado tradicional keniano, este café resalta la claridad y definición en taza.

Las cerezas maduras se recolectan a mano y se despulpan antes de una fermentación de entre 16 y 24 horas, dependiendo de las condiciones ambientales. Posteriormente, se lavan con agua limpia del río Kii y se someten a un remojo adicional de aproximadamente 12 horas para mejorar la acidez y la limpieza del perfil.

El secado se realiza en camas elevadas durante unos 14 días, con control cuidadoso de temperatura y humedad para asegurar uniformidad.

Todo el proceso sigue prácticas sostenibles, incluyendo el tratamiento del agua antes de devolverla al entorno natural.

En taza

En taza, KII#1 presenta un perfil tropical y vibrante con notas claras de orejones, kiwi y piña.

La acidez es brillante y jugosa, el cuerpo envolvente y el dulzor intenso, creando un espresso dinámico y expresivo.

Su perfil afrutado y azucarado refleja la esencia más pura de los grandes cafés kenianos.

En espresso: máxima intensidad, dulzor y perfil tropical concentrado
Con leche: notas más dulces y redondeadas con menor acidez

Resumen sensorial

Orejones
Kiwi
Piña

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.

Receta
18 gr en seco
40 gr en liquido
27s segundos

Máquina: Sage Barista Pro
Número de molienda: 19
Tiempo de molienda: 13s
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9,9% / 23,16 %