KillBean Collection - Ethiopia & Ecuador

Ficha Técnica:

Tostador: KillBean Collection
Formato: Pack de 3 x 200 g (Etiopía + Ecuador + Etiopía)
Tueste: Ultra Light (Filtro) — los tres cafés

Café 1 — Etiopía:

Origen: Bombe, Sidama, Etiopía
Varietal: 74158
Proceso: Lavado Sin Fermentación
Altitud: 2.100 msnm
Perfil: Uva verde · Frangipani · Cítricos

Café 2 — Ecuador:

Origen: El Alisa, Ecuador
Productor: Leonidas Jaramillo
Varietal: Typica Mejorado
Proceso: Natural
Altitud: 1.720 msnm
Perfil: Floral · Melocotón · Pomelo

Café 3 — Etiopía:

Origen: Shantawene, Sidama, Etiopía
Productor: ALO Coffee
Varietal: 74158
Proceso: Natural
Calidad: G1
Altitud: +2.100 msnm
Perfil: Naranja dulce · Miel · Uva · Ciruela

Ideal para: Filtro

Por qué nos gusta:
Tres cafés que permiten comparar perfiles radicalmente diferentes dentro de un mismo pack: la claridad extrema de un lavado etíope sin fermentación, la elegancia floral de un Typica Mejorado natural ecuatoriano y el carácter dulce, jugoso y floral del natural de altura de ALO Coffee.

Quién debería comprarlo:
Ideal para quienes quieren explorar el enfoque ultra light de KillBean a través de tres cafés distintos y comparar cómo origen, variedad y procesamiento transforman la taza. Especialmente interesante para descubrir dos expresiones de Sidama elaboradas con la misma variedad 74158 pero mediante procesos completamente diferentes.

1) Etiopía · Bombe, Sidama · Zero Fermentation Washed

Sin fermentación. Literalmente.

Este lote de Bombe, Sidama, lleva el café lavado a su forma más simple. Una vez cosechadas las cerezas, se despulpan y el mucílago se retira de inmediato, sin ninguna etapa de fermentación, antes de secarse en camas elevadas a la sombra.

Suena casi sospechosamente simple, especialmente en un mundo donde el procesamiento del café parece ganar un paso más de fermentación cada año. Pero es exactamente eso lo que hace interesante a este lote.

Sin la fermentación llevando la voz cantante, el carácter de la variedad 74158 y su terroir se expresa con una claridad notable. La taza es brillante, delicada y extremadamente limpia: un dulzor fresco a uva verde, suaves florales de frangipani y un final cítrico crujiente.

A veces hacer menos realmente te da más.

2) Ecuador · El Alisa · Typica Mejorado Natural

Producido por Leonidas Jaramillo a 1.720 msnm, este Typica Mejorado natural muestra el perfil elegante y transparente que ha hecho a los cafés ecuatorianos cada vez más interesantes en los últimos años.

El Typica Mejorado es reconocido por su complejidad floral y su acidez refinada, con un perfil que combina la estructura clásica del Typica con una expresión aromática especialmente elegante.

Este lote de El Alisa es delicado pero expresivo: se abre con suaves florales, seguidos de un dulzor a melocotón maduro y un final cítrico limpio tipo pomelo.

Brillante, elegante y muy accesible.

3) Etiopía · Shantawene, Sidama · ALO Coffee Natural

Este lote llega desde Shantawene, en las tierras altas de Sidama, de la mano de ALO Coffee, productor reconocido internacionalmente y ganador de la Ethiopia Cup of Excellence 2021.

Cultivado a más de 2.100 msnm, este G1 de variedad 74158 crece en condiciones de gran altitud donde la maduración más lenta de la cereza favorece una mayor concentración de dulzor y complejidad.

Procesado como natural, mantiene el carácter floral y limpio que buscamos en los grandes cafés etíopes de altura, pero acompañado de una fruta más madura, jugosa y expresiva.

En taza, la naranja dulce aparece primero, seguida de un dulzor profundo similar a la miel, uva madura y un delicado final a ciruela.

Floral, jugoso y extremadamente dulce.

Este café fue seleccionado originalmente como café exclusivo de la suscripción KillBean Selection para el periodo del 25 de septiembre al 25 de octubre.

KillBean is a London micro-roastery bringing a fresh perspective to specialty coffee. Founded by Yanyi Xu in North London, the project has become known for its distinctive single-origin coffees, ultra-light roasting approach, and especially its exploration of rare Chinese coffees from Yunnan.

Alongside standout lots from Ethiopia and Panama, KillBean has built one of the UK’s most interesting selections of Chinese micro-lots. Their gentle roasting style focuses on clarity, aromatics, and letting each coffee’s origin speak for itself.

From a weekend project to an award-winning roastery, KillBean represents a new generation of British specialty coffee: experimental, precise, and always looking beyond the usual origins.