La Guaca - Colombia {Washed}

Ficha técnica

Tostador: Good Life Coffee
Origen: Pitalito, Huila, Colombia
Productor: José Herman Salazar
Altitud: 1.745 msnm
Varietal: Bourbon Aji
Proceso: Lavado (fermentación 36–50h)
Perfil: Cítricos · Flores blancas · Panela
Formato: 225 g
Ideal para: Filtro

La Guaca es un café producido por José Herman Salazar en su finca familiar Finca La Guaca, ubicada en Pitalito, Huila (Colombia).

Este lote destaca por su uso de la rara variedad Bourbon Aji, una genética poco común que, a pesar de su nombre, no pertenece directamente a la familia Bourbon, sino que tiene origen en Ethiopian Landrace. Fue descubierta en la propia finca casi por accidente, cuando algunas plantas mostraron un perfil sensorial excepcional frente al resto del cultivo.

A partir de ese momento, la familia Salazar decidió enfocarse en esta variedad y en el café de especialidad, consolidando un proyecto que hoy refleja años de dedicación a la calidad y al detalle.

La finca está gestionada de manera completamente familiar:

José lidera la producción y la cosecha

Su esposa Marina supervisa el procesamiento y secado

Su hija Blanca gestiona la administración

Este enfoque permite un control total sobre cada etapa del café.

Proceso

El café se procesa mediante el método lavado, con un enfoque en precisión y consistencia. Las cerezas se recolectan de forma selectiva, se sumergen en agua para eliminar defectos y posteriormente se despulpan sin uso de agua.

El café fermenta en tanques cerrados durante 36 a 50 horas, lo que permite desarrollar mayor complejidad sin perder limpieza. Tras el lavado, se seca durante aproximadamente 18 días en estructuras cubiertas o secadores solares, ajustando las condiciones según el clima.

En taza, La Guaca presenta un perfil limpio, refinado y muy expresivo, con notas de cítricos, flores blancas y un dulzor característico tipo panela, ofreciendo una experiencia elegante y distintiva.

Resumen sensorial
Cítricos
Flores blancas
Panela

About the Roaster

Founded in Helsinki in 2012, Good Life Coffee began as a small café with a simple mission: serve coffee that truly tastes good and elevates everyday life. Today, it has grown into an internationally awarded roastery, known for clean, balanced, and flavour-driven coffees.

Working closely with trusted producers around the world, Good Life Coffee focuses on sourcing fresh, seasonal harvests and building long-term relationships to ensure consistent quality. Their roasting philosophy is simple — respect the raw material and highlight each coffee’s natural character.

With multiple awards, including Nordic Best Roaster 2024, Good Life Coffee stands as one of the leading names in Nordic specialty coffee.

For them, coffee isn’t just a drink — it’s a good life.