La Montaña - Pacamara

Pacamara es una variedad híbrida desarrollada en El Salvador en los años 1950 por el Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC). Es el resultado del cruce entre Pacas (una mutación natural del Bourbon, conocida por su buena productividad y adaptabilidad) y Maragogipe (famosa por el gran tamaño de sus granos y su perfil complejo).

Esta combinación da lugar a una planta única, reconocida por producir cafés con perfiles sensoriales intensos, redondos y expresivos, donde se pueden encontrar notas que van desde chocolate y frutos rojos hasta frutas tropicales, florales y especias suaves, dependiendo del terroir y del proceso.

Además de su destacada calidad en taza, Pacamara es visualmente impresionante: sus granos son notablemente grandes y su estructura agronómica es robusta, aunque puede ser sensible a ciertos climas y requiere manejo técnico cuidadoso.

Pacamara ha sido protagonista en múltiples competencias internacionales, como la Taza de la Excelencia, gracias a su versatilidad y capacidad de reflejar el carácter del origen. En lugares como Chalatenango, El Salvador, la variedad ha encontrado un hogar ideal, mostrando una expresión aromática refinada y una complejidad extraordinaria.

Una Pacamara salvadoreña de gran precisión. Cultivado a una altitud de 1.500 m en las montañas de Chalatenango, este lote de la finca La Montaña obtuvo el cuarto lugar en la Taza de la Excelencia. En la taza, navegamos entre la redondez del chocolate con leche, la vivacidad de una frambuesa madura y la dulzura jugosa del melocotón blanco. Un café elegante, gourmet y afrutado, que expresa todo el carácter del terroir salvadoreño.

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