La Providencia – Papayo {Washed Anaerobic}

Ficha técnica

Tostador: Sweven Coffee
Origen: Huila, Colombia
Finca: La Providencia
Productor: Fabián Acevedo
Variedad: Papayo
Proceso: Washed Anaerobic
Notas: Grosella roja · Mandarina · Escaramujo
Categoría: Microlot
Tueste: Light Roast

Este microlote procede de La Providencia, Huila (Colombia), cultivado por Fabián Acevedo, productor de cuarta generación que combina tradición familiar con precisión técnica contemporánea.

La variedad Papayo es una rara mutación natural de Coffea arabica, reconocida por su genética singular y su perfil expresivo en taza. Sus cerezas alargadas y anaranjadas dan nombre a esta variedad poco común en Colombia.

El proceso Washed Anaerobic incluye:
Selección manual de cerezas en máxima maduración
24 horas de oxidación controlada en bolsas plásticas
48 horas de fermentación en tanques de acero inoxidable
Secado en marquesina durante 15 días bajo flujo de aire suave

El resultado es una taza dulce y exuberante, con textura jugosa y acidez brillante de fruta roja. Se despliegan capas de cítricos melosos y florales delicados, culminando en un final limpio y persistente.

Un lote que refleja precisión, sensibilidad y una de las variedades más fascinantes de Colombia.

🍊 Resumen sensorial
Grosella roja
Mandarina
Escaramujo

Our journey in coffee began in 2010 — born from curiosity, driven by passion, and shaped by years of hands-on experience. Over the next decade, we explored the world of coffee with relentless dedication, seeking out exceptional origins, refining our craft, and forming relationships with producers who inspire us.

In 2019, that journey took a defining turn. We founded Sweven: a company rooted in precision, purpose, and a deep respect for the people behind every bean. From the farm to the cup, our focus is unwavering. Quality is not just our standard; it is our commitment.

We meticulously source and roast coffees that honour the skill and care of their producers, ensuring each cup reflects a story of craftsmanship, dedication, and place. But for us, coffee is more than flavour and process — it’s about connection. Shared experiences. Lasting moments.

At Sweven, we believe coffee has the power to bring people together and create something far greater than the drink itself: community, conversation, and a legacy built on excellence.

Jimmy & Aga Dimitrov
Founders