La Reserva, Colombia

Marlon Rojas pertenece a la tercera generación de caficultores de su familia. Desde muy joven estuvo inmerso en el mundo del café y fue adquiriendo conocimientos de forma progresiva. Se alejó de la finca para continuar sus estudios, tanto en Colombia como en el extranjero, y al darse cuenta del potencial que la caficultura tenía en su país regresó para profundizar en el café de especialidad. Realizó cursos de cata y tueste, y poco a poco se enamoró aún más de este trabajo tan gratificante. Finalmente, comenzó a cultivar cafés de alta calidad y a emplear procesos naturales y especiales para llevar sus lotes a distintos rincones de Colombia. Sus cafés se caracterizan por la pureza de sus perfiles y su marcado sentido de terroir.

En este lote especial de la variedad Bourbon Pasiflora se realiza primero una fermentación aeróbica sumergida de 24 horas. A continuación se despulpa y se somete a una fermentación anaeróbica adicional de 60 horas en tanques, antes de proceder a un lento secado.

La Reserva de Marlon Rojas (Colombia) es un Bourbon Pasiflora cuidadosamente lavado que brilla por su ligereza y jugosidad. En nariz despliega aromas intensos de frutas tropicales —mango maduro, melocotón jugoso y maracuyá vibrante—, mientras que en boca se siente una acidez equilibrada y un cuerpo delicado que culmina en un final limpio y refrescante. Perfecto para filtro, su perfil festivo y fresco aligera cualquier comida copiosa, ofreciendo una experiencia sabrosa y memorable en cada sorbo.

PASO 1
¡A las armas, soldad@!

PASO 2
En primer lugar, dobla el lateral del filtro de papel para que se amolde perfectamente dentro de tu V60. Vierte agua caliente sobre el filtro empapándolo bien para eliminar sabores a papel y conseguir que cerámica y jarra cojan temperatura.

PASO 3
Retira el agua de la jarra. Pesa y muele 12g de café y ponlos dentro de la V60 uniformemente. Es hora de tarar tu báscula con jarra y V60 encima.

PASO 4
Inicia el cronómetro y vierte los primeros 50g de agua a 94ºC de manera lenta y uniforme tratando de mojar todo el café. Este primer paso es conocido como “Blooming”.

PASO 5
En 0:30, vierte los siguientes 50g de agua haciendo un movimiento lento y circular y vuelve a verter los últimos 100g cuando tu cronómetro marque 01:00.

PASO 6
El tiempo total de esta receta debe rondar los 2:00. Si el tiempo es menor debes probar a moler tu café más fino y si por el contrario es mayor, hacerlo más grueso.

PASO 7
¡Disfruta tu café! Y no te canses de jugar hasta encontrar tu receta preferida 🙂