La Riviera – Sudan Rume {Advanced Washed}

Ficha técnica

Tostador: Sweven Coffee
Origen: Risaralda, Colombia
Finca: La Riviera
Productor: Julio Quiceno (Café Uba)
Variedad: Sudan Rume
Proceso: Advanced Washed (fermentación en biorreactor)
Notas: Grosella espinosa · Physalis · Hierba luisa
Tueste: Light Roast
Categoría: Rare & Exclusive

Este microlote proviene de Finca La Riviera, en Risaralda, Colombia, producido por Julio Quiceno en colaboración con Café Uba.

La variedad Sudan Rume, de linaje etíope-sudanés, es extremadamente rara y reconocida por su perfil aromático distintivo. En La Riviera se cultiva desde hace más de 11 años en altitudes entre 1400 y 1700 msnm, sobre suelos jóvenes y ricos en materia orgánica.

El proceso Advanced Washed incorpora una fermentación en biorreactor, donde las cerezas son inoculadas con levadura Kazachstania humilis bajo condiciones estrictamente controladas:
24 horas de pre-fermentación
36 horas de fermentación tras despulpado
Control de temperatura (22–24°C), pH (3.6–3.9) y presión (3 bar)
Enriquecimiento con nitrógeno
Secado en deshumidificador hasta humedad óptima

El resultado es una taza extraordinariamente limpia, dulce y definida. Presenta una estructura aromática cítrico-herbal elevada y una acidez de fruta amarilla en capas, con gran claridad.

Un lote galardonado que refleja innovación técnica y precisión en origen.

Resumen sensorial
Grosella espinosa
Physalis
Hierba luisa

Our journey in coffee began in 2010 — born from curiosity, driven by passion, and shaped by years of hands-on experience. Over the next decade, we explored the world of coffee with relentless dedication, seeking out exceptional origins, refining our craft, and forming relationships with producers who inspire us.

In 2019, that journey took a defining turn. We founded Sweven: a company rooted in precision, purpose, and a deep respect for the people behind every bean. From the farm to the cup, our focus is unwavering. Quality is not just our standard; it is our commitment.

We meticulously source and roast coffees that honour the skill and care of their producers, ensuring each cup reflects a story of craftsmanship, dedication, and place. But for us, coffee is more than flavour and process — it’s about connection. Shared experiences. Lasting moments.

At Sweven, we believe coffee has the power to bring people together and create something far greater than the drink itself: community, conversation, and a legacy built on excellence.

Jimmy & Aga Dimitrov
Founders