Las Flores- Colombia {Washed Anaerobic}

Ficha técnica

Tostador: Sumo Coffee Roasters
Origen: Acevedo, Huila (Colombia)
Finca: Las Flores
Productor: Jhoan Vergara
Altitud: 1750 msnm
Varietal: Pink Bourbon
Proceso: Washed Anaerobic (with Musto)
Perfil: Raspberry · Orange peel · Caramel · Mint · Green apple · Ginger
Formato: 250 g
Cosecha: 2025
Tueste: Filter

Las Flores es uno de los cafés más representativos de la nueva generación del specialty colombiano.

Producido por Jhoan Vergara en Acevedo (Huila), este lote combina tradición familiar con innovación radical en fermentación. Desde los inicios de la finca en los años 90 hasta ganar competiciones internacionales, la evolución ha sido constante.

El punto de inflexión llegó en 2019, cuando Jhoan ganó el Master of Coffee con su Pink Bourbon, posicionando la finca a nivel global.

Hoy, Las Flores es sinónimo de precisión, experimentación y calidad excepcional.

El resultado es un café vibrante, complejo y con múltiples capas aromáticas.

Proceso

Procesado mediante washed anaerobic con mosto, uno de los métodos más avanzados:

Recolección selectiva de cerezas maduras
Fermentación anaeróbica controlada
Uso de mosto (mucilage fermentado) para intensificar el perfil
Lavado para mantener claridad
Secado y estabilización para fijar complejidad

Este proceso genera un perfil extremadamente dinámico y estructurado.

Resumen sensorial

Frambuesa
Piel de naranja
Caramelo
Manzana verde
Menta / spearmint
Jengibre

Sumo Coffee Roasters mission is to create a transparent and ethical coffee business, which highlights and celebrates from the producers and farmers who put their heart and sweat into the craft to the baristas who will produce the finished product and everyone in between.

Our goal is to make sure there is a direct trade and that we paid a fair price to the farmers.

By helping educate the consumers about the farmers craft, by telling the story behind the bean and by doing our best to achieve perfection in our roast, Sumo’s plan is to increase the standard and experience for all involved in the industry, innovating the way forward for coffee.

Sumo Coffee Roasters was founded in summer 2020 by 2019 World Cup Tasters Champion Daniel Horbat and his partner, Alexandra.