Las Perlitas Fruity - Colombia {Pink Bourbon/Gesha - Washed}

Tostador: Stray Coffee Roasters
Origen: Huila, Colombia
Productor: Varios pequeños productores (Deiro Gasca, Lizardo Imbachi, Erik Bravo, Delfin Carvajal)
Varietal: Pink Bourbon / Gesha
Proceso: Lavado
Altitud: 1.600 - 2.000 msnm
Cosecha: 2026
Perfil: Arándano rojo · Frutos rojos · Miel silvestre
Formato: 200 g
Tueste: Light (Omni)
Ideal para: Filtro y Espresso
Por qué nos gusta: Su modelo de lote construido con microlotes de 86+ puntos, que permite a los pequeños productores recibir un pago justo por la calidad de su café.
Quién debería comprarlo: Ideal para quienes buscan un lavado colombiano afrutado, limpio y versátil, con arándano, frutos rojos y un toque de miel silvestre, tanto en filtro como en espresso.

En español, Las Perlitas significa “pequeñas perlas”. A lo largo de la cosecha, es habitual que los pequeños productores de Colombia produzcan lotes que no son lo bastante grandes para exportarse por sí solos, pero cuya calidad suele ser igual o incluso mejor que la de los lotes grandes. Por ello, se compran todos los cafés que puntúan 86 o más, sin importar su tamaño, y se combinan en un lote de tamaño exportable según su puntuación y perfil en taza.
El resultado es Las Perlitas Fruity Profile, un celebrado café lavado compuesto por pequeños lotes de productores de Huila. Detrás de este lote hay agricultores dedicados como Deiro Gasca, Lizardo Imbachi, Erik Bravo y Delfin Carvajal, cuyas fincas se sitúan a altitudes de entre 1.600 y 2.000 metros.
El proceso de selección es extremadamente riguroso. Cada pequeño lote se cata varias veces antes de incluirse en la mezcla final. Además de la calidad en taza, cada café debe cumplir estrictos criterios físicos, como el contenido de humedad y la actividad del agua, conforme a rigurosas pautas de calidad.
Las Perlitas es un claro ejemplo de cómo los pequeños agricultores pueden recibir un pago justo por la calidad de su café. Los mismos estándares se aplican a cada microlote o lote construido. La primera vez que se cata un lote es cuando el productor lleva una muestra a la estación de compra. Una vez aprobado, el productor lo lleva al almacén, donde se vuelve a catar, tomando una muestra de cada saco para asegurar la consistencia. Tras la aprobación final, el café pergamino se empaca en bolsas GrainPro y permanece intacto hasta que todo el lote se trilla en Medellín.
Colombia tiene un clima tropical con alta humedad, lo que hace extremadamente difícil producir cafés naturales. Una forma de lograr los mismos sabores frutales que suelen asociarse a los naturales es mediante fermentaciones extendidas u otros métodos creativos de fermentación antes del lavado. Las variaciones en los sabores frutales de estos lotes especiales se crean manipulando distintas variables antes, durante y después de la fermentación, como la limpieza, la temperatura, el tamaño del lote, el tiempo de fermentación, la elección entre fermentación seca o húmeda y, cada vez más, la adición de microorganismos.
El tiempo que el café pasa en los tanques de fermentación y en las mesas de secado suele ser mucho mayor que el del café comercial, aunque varía de un agricultor a otro, ya que también influyen las condiciones climáticas y logísticas. De media, los cafés de Las Perlitas fermentan de 24 a 48 horas, y en ocasiones hasta 72 horas. El secado suele tardar entre 7 y 14 días.

Matthias Feldmeier and Ilan Bachl founded Stray Coffee Roasters in 2021.

A unique coffee experience depends on more than just our expertise as roasters.

Most of the work is already done in the respective growing regions by the coffee producers. Unfortunately, these people are often overlooked and given little to no recognition. We want to change that! Our coffees always bear the name of the producers (or cooperatives).

And because we believe that informed consumers are essential for the sustainability of our industry, we communicate all costs along the supply chain.