Los Manantiales (Anacafe14 Nat.), Guatemala

Ficha técnica:

Origen: Jutiapa, Guatemala
Finca: Los Manantiales
Paraje: La Pinada
Productor: Ronald Pivaral
Altitud: 1.800 m
Varietal: Anacafe14
Proceso: Natural Anaeróbico (96h + secado 15–18 días)
Métodos recomendados: Espresso · Filtro
Notas: Naranja · Chocolate · Cedro · Vino

Tostador: Atmans | The Soul of Specialty
Presentación: 250g

Desde las montañas de Jutiapa, Guatemala, llega este lote natural anaeróbico elaborado en Los Manantiales, finca fundada por Adolfo Pivaral y hoy dirigida por su hijo Ronald Pivaral. El café proviene del paraje La Pinada, un área sombreada principalmente por pinos Ocarpa y cultivada a 1.800 m en suelos franco-arcillosos de origen volcánico.

La finca trabaja bajo un sistema semi orgánico, combinando pulpa de café, estiércol y fertilizantes químicos de liberación lenta para mantener un equilibrio nutricional. El clima de Jutiapa, con estaciones muy definidas, permite una maduración uniforme, floraciones consistentes y secados precisos.

Este lote sigue un proceso natural anaeróbico cuidadosamente controlado:
— Cosecha con cerezas en madurez morada.
— Fermentación en bolsas especiales durante 96 horas, con agitación cada 8 h.
— Secado sobre sarán en capas de máximo 2 cm: 48 h sin mover y luego volteos cada 30 min por 15–18 días.
— Reposo final en bodega antes de la evaluación.

El resultado es una taza profunda y equilibrada, donde se combinan notas de naranja, chocolate, cedro y un toque vínico que refleja la intensidad del proceso. Ideal tanto para espresso como para filtro.

Sensory Summary:
🍊 Naranja brillante y jugosa
🍫 Dulzor cálido de chocolate
🌲 Cedro aromático
🍷 Toque vínico redondo y elegante

Filtro o Espresso ... tu decides!