Los Manantiales (Red Catuai), Guatemala

Ficha técnica:

Origen: Jutiapa, Guatemala
Finca: Los Manantiales
Paraje: El Mirador
Productor: Ronald Pivaral
Altitud: 1.800 m
Varietal: Red Catuai
Proceso: Honey Anaeróbico (96h · secado 15–18 días · reposo en bodega)
Métodos recomendados: Espresso · Filtro
Notas: Anacardo · Caramelo · Manzana · Manzanilla
Presentación: 250g
Tostador: Atmans | The Soul of Specialty

Desde las montañas de Jutiapa, Guatemala, llega este Red Catuai procesado mediante Honey Anaeróbico, producido en la finca Los Manantiales, fundada en 1997 por Adolfo Pivaral y hoy liderada por su hijo Ronald Pivaral. Este lote proviene del paraje El Mirador, un punto elevado a 1.800 m desde el cual se observa casi toda la finca y su valle circundante.

La finca trabaja bajo un sistema semi orgánico, alternando pulpa de café, estiércol de ganado y fertilizantes de liberación lenta para mantener un equilibrio sostenible. El clima con estaciones bien definidas —una lluviosa y otra seca— permite una maduración pareja y secados consistentes, mientras los suelos volcánicos franco-arcillosos aportan estructura y dulzor natural.

El proceso Anaerobic Honey se inicia con cerezas en máxima madurez (rojo sangre/morado), despulpadas sin agua y fermentadas en bolsas herméticas durante 96 horas, con agitación cada 8 h para garantizar uniformidad. Luego el café se seca en sarán con volteos cada 30 minutos durante 15–18 días, hasta alcanzar una humedad del 10–11%, seguido de un reposo en bodega antes de la evaluación final.

El resultado es una taza dulce, golosa y equilibrada, donde destacan el caramelo, la manzana fresca, la cremosidad del anacardo y un suave toque de manzanilla, perfecta tanto para espresso como para filtro.

🌈 Sensory Summary:
🥜 Anacardo dulce y cremoso
🍎 Manzana fresca con brillo
🍯 Caramelo suave
🌼 Toque floral de manzanilla

Filtro o Espresso ... tu decides!