Los Nogales - Decaf {Caturra - Thermal Shock Washed}

Ficha técnica

Tostador: KB Coffee Roasters
Origen: Pitalito, Huila, Colombia
Localidad: Bruselas, El Diamante
Productor: Oscar Hernández
Finca: Los Nogales
Variedad: Caturra
Proceso: Decaffeinated Thermal Shock Washed
Altitud: 1.870–2.000 msnm
Fermentación Inicial: 24 horas
Descafeinización: Agua caliente y mosto derivado del café
Remojo con Mosto: 24 horas
Secado Final: Aproximadamente 5 días
Notas de Cata: Pineapple · Peach · Apricot · Floral
Formato: 250g
Tueste: Filter Roast
Ideal para: Filtro y Espresso
Tipo: Descafeinado

Por qué nos gusta: Un descafeinado de Oscar Hernández que rompe con la idea de que los cafés sin cafeína deben tener perfiles simples. Sus notas de pineapple, peach, apricot y floral, junto con el innovador procesamiento de Los Nogales, ofrecen una experiencia diferente dentro del café de especialidad.

Quién debería comprarlo: Ideal para quienes buscan un descafeinado de alta calidad sin renunciar a perfiles afrutados y florales. Especialmente recomendado para amantes de los cafés colombianos experimentales y para quienes quieren disfrutar de una taza especial tanto en filtro como en espresso.

Los Nogales Decaffeinated es un café colombiano producido por Oscar Hernández en Finca Los Nogales, situada cerca de Bruselas, en el sur del departamento de Huila.

Este lote de variedad Caturra, cultivado entre 1.870 y 2.000 metros de altitud, destaca por su innovador procesamiento y un perfil sensorial con notas de pineapple, peach, apricot y floral.

Un descafeinado pensado para quienes buscan toda la complejidad aromática de un café de especialidad, sin la cafeína.

Finca Los Nogales y Oscar Hernández

Finca Los Nogales es un proyecto familiar fundado alrededor de 1940 por la familia Hernández.

Ricaurte Hernández, padre de Oscar, fue una figura importante en el desarrollo del café de especialidad de la región. En 2006 ganó la Cup of Excellence de Colombia, contribuyendo al reconocimiento de los cafés de Bruselas y Huila.

Actualmente, Oscar Hernández continúa el proyecto familiar, combinando tradición, investigación e innovación.

Los Nogales trabaja sobre tres pilares fundamentales: terroir, genética y ciencia. Su enfoque incluye prácticas agrícolas sostenibles, fertilizantes orgánicos elaborados a partir de residuos del café y la colaboración con especialistas en microbiología, bioquímica y agronomía.

La finca también cuenta con su propia planta de tratamiento de aguas residuales.

Proceso Decaffeinated Thermal Shock Washed

Este café utiliza un proceso que combina el tratamiento lavado con una descafeinización desarrollada a partir de agua caliente y componentes naturales derivados del café.

El procesamiento comienza con la selección manual de cerezas maduras, que posteriormente se clasifican mediante flotación para eliminar las defectuosas.

Las cerezas fermentan durante 24 horas antes de lavarse y secarse al sol en camas elevadas.

Una vez seco, el café se trilla y se seleccionan los granos de calidad Excelso para iniciar la descafeinización.

Los granos se sumergen en agua caliente durante varias horas, repitiendo este procedimiento dos veces para favorecer la extracción de cafeína.

Posteriormente, se incorpora mosto derivado de la pulpa o cáscara del café y los granos permanecen en remojo durante 24 horas.

Finalmente, el café se lava cuidadosamente y pasa por una última fase de secado de aproximadamente cinco días.

Este método forma parte del enfoque innovador de Los Nogales, que busca desarrollar cafés descafeinados con perfiles sensoriales complejos.

Perfil Sensorial

En taza encontramos notas de pineapple, peach, apricot y floral.

El perfil combina el carácter tropical de pineapple con la dulzura afrutada de peach y apricot, acompañado de delicados matices florales.

El resultado es un descafeinado expresivo, afrutado y aromático, que demuestra el potencial de los procesos de descafeinización aplicados a cafés de especialidad.

Tostado por KB Coffee Roasters, este café se presenta en formato de 250g y es adecuado tanto para filtro como para espresso.

KB Coffee Roasters es una tostadora parisina obsesionada con una sola cosa: el sabor.

Su filosofía es simple pero radical — eligen cafés únicamente por cómo saben, no por tendencias, marketing o historia. Cada lote pasa por catas a ciegas, y solo seleccionan lo que realmente les emociona beber cada día.

Su enfoque es deliberadamente “egoísta”: tuestan el café que ellos aman. Esa honestidad es lo que define su identidad — no intentan gustar a todo el mundo, sino crear algo verdaderamente especial.

Detrás de cada café hay un trabajo riguroso con productores y socios a largo plazo, cuidando todo el proceso desde origen hasta taza.

👉 Resultado: cafés auténticos, precisos y hechos con una obsesión real por la calidad.