Los Suyates - Nicaragua {Carbonic Maceration Natural}

Tostador: KB Coffee Roasters
Origen: Dipilto, Nueva Segovia (Nicaragua)
Finca: Los Suyates
Productor: Mario Gonzales
Altitud: 1400 – 1650 msnm
Varietal: Parainema
Proceso: Carbonic Maceration (Natural)
Perfil: Raspberry · Plum · Praline · Milk chocolate
Formato: 250 g
Molienda: Solo en grano
Tueste: Filter

Los Suyates es un café que combina innovación y origen en equilibrio perfecto.

Producido por Mario Gonzales en Dipilto (Nueva Segovia), este lote nace de una finca transformada desde cero en menos de una década, pasando de producción forestal a café de especialidad de alto nivel.

Ubicada cerca de la frontera con Honduras, la finca aprovecha un microclima natural con sombra y biodiversidad que favorece la calidad del fruto.

El resultado es un café moderno, con dulzor marcado y una complejidad bien integrada.

Proceso

Procesado mediante carbonic maceration natural, este café desarrolla una mayor intensidad aromática:

Recolección selectiva de cerezas maduras
Fermentación en tanques sellados sin oxígeno
Generación de CO₂ que inicia fermentación interna del fruto
Secado en camas elevadas bajo sombra
Control de temperatura para evitar fermentaciones indeseadas

Este proceso aporta mayor cuerpo, dulzor y notas frutales profundas.

Resumen sensorial

Frambuesa
Ciruela
Praliné
Chocolate con leche

KB Coffee Roasters es una tostadora parisina obsesionada con una sola cosa: el sabor.

Su filosofía es simple pero radical — eligen cafés únicamente por cómo saben, no por tendencias, marketing o historia. Cada lote pasa por catas a ciegas, y solo seleccionan lo que realmente les emociona beber cada día.

Su enfoque es deliberadamente “egoísta”: tuestan el café que ellos aman. Esa honestidad es lo que define su identidad — no intentan gustar a todo el mundo, sino crear algo verdaderamente especial.

Detrás de cada café hay un trabajo riguroso con productores y socios a largo plazo, cuidando todo el proceso desde origen hasta taza.

👉 Resultado: cafés auténticos, precisos y hechos con una obsesión real por la calidad.