Lychee Candy - Colombia {Honey Carbonic Maceration}

Ficha técnica

Tostador: Sumo Coffee Roasters
Origen: Ciudad Bolívar, Antioquia (Colombia)
Finca: La Luisa
Productor: Familia Vélez
Altitud: 1600 – 1800 msnm
Varietal: Caturra
Proceso: Honey · Carbonic Maceration · Co-Ferment (Lychee)
Perfil: Lychee · Honey · Red berries · Grapefruit · Rose
Formato: 250 g
Cosecha: 2026

Lychee Candy es un café que demuestra que la fermentación puede ser precisa y elegante.

Producido por la familia Vélez en Finca La Luisa (Antioquia), este lote destaca por su enfoque técnico en fermentación, donde cada etapa está diseñada para potenciar el perfil sin perder claridad.

A diferencia de otros co-ferments más agresivos, aquí el uso de lichi está perfectamente integrado en el proceso, aportando carácter sin dominar la taza.

El resultado es un café floral, jugoso y con una complejidad muy bien equilibrada.

Proceso

Procesado mediante double carbonic maceration + lychee, con alto control técnico:

Primera fermentación en cereza (~5 días) en ambiente sin oxígeno
Extracción del mosto generado
Despulpado y segunda fermentación (~3 días) con mosto + lichi
Secado controlado (~5 días) para estabilización

Este proceso permite desarrollar complejidad sin sobre-fermentación.

Resumen sensorial

Lichi
Miel
Frutos rojos
Pomelo
Rosa

Sumo Coffee Roasters mission is to create a transparent and ethical coffee business, which highlights and celebrates from the producers and farmers who put their heart and sweat into the craft to the baristas who will produce the finished product and everyone in between.

Our goal is to make sure there is a direct trade and that we paid a fair price to the farmers.

By helping educate the consumers about the farmers craft, by telling the story behind the bean and by doing our best to achieve perfection in our roast, Sumo’s plan is to increase the standard and experience for all involved in the industry, innovating the way forward for coffee.

Sumo Coffee Roasters was founded in summer 2020 by 2019 World Cup Tasters Champion Daniel Horbat and his partner, Alexandra.