Lychee Peach - Colombia {Washed Yeast Fermentation}

Ficha técnica

Tostador: Taith Coffee
Origen: Colombia
Finca: El Paraíso
Altitud: 1960 msnm
Varietal: Castillo
Proceso: Washed Yeast Fermentation (Yellow Fruits)
Perfil: Peach · Lychee · Mango
Formato: 200 g
Tueste: Light
Uso recomendado: Filter · Modern Espresso

Lychee Peach es una expresión moderna del trabajo de El Paraíso, donde innovación y precisión se combinan para crear perfiles extraordinariamente aromáticos.

Este lote de Castillo utiliza fermentaciones controladas con levaduras y un protocolo de procesamiento avanzado diseñado para potenciar frutas amarillas y una dulzura intensa sin perder claridad.

El resultado es una taza tropical, limpia y muy elegante.

Proceso

Procesado mediante Washed Yeast Fermentation (Yellow Fruits):

Recolección selectiva de cerezas maduras
Desinfección con ozono
Fermentación anaeróbica sumergida (~36h)
Cultivo de microorganismos específicos a partir de mucílago y pulpa
Fermentación adicional bajo presión (~12h)
Thermal shock para fijar compuestos aromáticos
Secado controlado mediante deshumidificación

Este proceso aporta intensidad aromática y gran definición en taza.

Resumen sensorial

Lychee
Melocotón
Mango

Taith es un proyecto comunitario que combina café de especialidad, cerámica, libros y diseño Riso. Su enfoque se basa en la transparencia, la ética DIY y el impacto social.

Lo esencial:
- Café: Tuestan perfiles ligeros y dulces de forma ética, colaborando estrechamente con los productores.
- Impacto: Donan el 10% de sus ventas a ONG y regalan café a bancos de alimentos locales.
- Comunidad: Ofrecen cursos gratuitos de cerámica para apoyar la salud mental y crear oportunidades laborales.
- Filosofía: Valoran la comunidad por encima de la mercancía, utilizando el arte y el café como herramientas de cambio.