Macaron - Colombia

Estamos encantados de tener otro café excepcional de Joan Vergara, proveniente de Finca El Diviso en Huila, Colombia. El Diviso es el resultado de una colaboración entre dos fincas familiares: El Diviso (de Nestor y Adrián Lasso) y Las Flores (de Jhoan Vergara), ubicadas cerca del pueblo de Pitalito, en la región del Huila. Esta alianza fue clave, ya que estos tres jóvenes productores unieron sus conocimientos para mejorar la calidad del café.

Este lote es un Red Bourbon y se ha procesado con una meticulosa atención al detalle:

Cosecha manual de cerezas maduras

Fermentación en bolsas plásticas durante 40 horas a una temperatura de 16°-18°C

Oxidación durante 20 horas

Otra fermentación anaeróbica en bolsas plásticas durante 12-18 horas

Lavado con agua caliente para eliminar el mucílago (choque térmico)

Secado solar durante 16 a 25 días, dependiendo del clima

Uno de nuestros cafés favoritos está de vuelta, y no es otro que el inigualable Macaron, un Red Bourbon natural de Joan Vergara. Esta taza intensa está repleta de sabores a mermelada de fresa, macaron de frambuesa y crema de mantequilla. Las cantidades son limitadas para esta tanda, pero llegarán más en unas semanas.

Dak nació de la verdadera pasión por el café y el deseo de embarcarse en un viaje de descubrimientos sin fin. Estamos ubicados en Amsterdam.

Seleccionamos nuestros cafés en función de sus perfiles de cata únicos y, por supuesto, de que sean 100% trazables. Nos asociamos con importadores que comparten nuestros valores y tostamos cada uno de nuestros cafés cuidadosamente para aportar los mejores sabores que tienen que ofrecer.

Tostamos en una máquina IMF que proporciona un alto grado de control y consistencia en nuestros tuestes. La máquina utiliza un sistema de convección que permite desarrollar adecuadamente los cafés en un tiempo más corto. El resultado son cafés limpios, brillantes y dulces.