Mahembe

Mahembe goza de una ubicación única: cerca de las aguas esmeralda del lago Kivu, uno de los grandes lagos de África, el rico suelo volcánico de la zona sustenta densos bosques llenos de vida salvaje, como enormes poblaciones de murciélagos. Con el microclima creado por el lago y el bosque, las mañanas y los días cálidos dan paso a tardes más frescas. El lago genera lluvias periódicas al tiempo que absorbe calor por las tardes.

Nuestra estrecha relación con Justin Musabyimana nos permite conseguir sus mejores lotes cada temporada. Siempre que visitamos Mahembe, lo que más nos llama la atención es el sentimiento de comunidad y la energía positiva, que naturalmente viene de arriba. Ruanda tiene una larga historia en la producción de café, pero sólo recientemente ha visto mejoras en la calidad del procesado, y la provincia occidental produce algunos de los mejores. Justin, que creció en los alrededores, regresó a casa tras el genocidio de 1994 y se puso manos a la obra para reactivar la explotación cafetera de su familia y contribuir a dar estabilidad y oportunidades económicas a la región.

Además de sus 11.000 árboles, Justin trabaja con agricultores locales, que entregan sus propias cerezas en la estación de lavado de Mahembe. El pago a los agricultores incluye seguro médico, matrículas escolares y ganado. Gracias a su firme apuesta por la calidad y el desarrollo comunitario, el 75% de lo que produce Justin es ahora de grado A1, y Mahembe siempre figura en los concursos de la Copa de la Excelencia.

Proceso:
Este lote se lava completamente con agua de manantial natural de las altas montañas situadas cerca del bosque de Nyungwe. En colaboración con Justin, se forma a los agricultores para que recojan de sus cafetos sólo las cerezas más maduras, que luego se entregan a la estación de lavado. Las cerezas se seleccionan en la estación en tanques de flotación, para eliminar las cerezas flotantes o inmaduras, y luego se despulpan para quitarles la piel y la mayor parte del mucílago. Los granos se fermentan entre 10 y 12 horas antes de un último proceso de lavado y secado en lechos africanos elevados durante 21 días.

Con los ricos sabores de la cereza Morello y el chocolate negro, una cosa viene a la mente al degustar Mahembe: gateau Selva Negra. Al enfriarse, el perfil recuerda al té negro con notas de ganache de chocolate y cacao. Las suaves especias de la nuez moscada añaden una profundidad duradera.