Maragesha Colombia — Wilder Lazo

Trazabilidad

País: Colombia
Región: Vereda El Jardín, San Adolfo, Huila
Productor: La Dinastía — Wilder Lazo
Varietal: Maragesha
Proceso: Washed Anaerobic · 120h fermentación
Altitud: 1.450 msnm
Tostado: Filter
Contenido: 100 g (A.M.O.C. Jar)
Notas: Jazmín · Manzana · Nectarina · Caramelo · Chocolate con leche · Arándanos · Uvas

Este Maragesha de Wilder Lazo nace en la vereda El Jardín (San Adolfo, Huila), dentro del proyecto familiar La Dinastía, donde cada miembro participa en el secado, procesamiento y clasificación. Tras un incendio que obligó a abandonar la finca, la familia regresó para reconstruirla desde cero, impulsados por una determinación que hoy se refleja en cafés precisos, limpios y técnicamente impecables.

Las cerezas se seleccionan a 20° Brix, se someten a flotación, selección manual y luego a un proceso washed anaerobic de 120 horas, con control de pH 4.3 y temperatura máxima de 14 °C. Posteriormente se lavan, se secan durante 8–15 días y descansan 20 días en GrainPro para estabilizar el perfil.

El resultado es un café brillante, floral y jugoso, donde las notas de jazmín, manzana y nectarina se combinan con capas dulces de caramelo y chocolate con leche, más toques claros de arándanos y uvas. Sofisticado pero accesible: un filtro elegante y expresivo.

Sensory summary
Jazmín
Manzana
Nectarina
Caramelo
Chocolate con leche
Arándanos
Uvas
Perfil floral · jugoso · complejo

Proximamente...