Mariana - Costa Rica {Natural}

Tostador: Nomad Coffee
Origen: Costa Rica
Región: Turrialba
Finca: Aquiares Estate
Productor: Diego Robelo y familia
Variedad: Mariana (Híbrido F1)
Proceso: Natural
Altitud: 1.100–1.400 msnm
Cosecha: 2025/26
Notas: Candied Blackberry · 70% Chocolate · Caramelized Almond
Notas Adicionales: Grape Must · Molasses · Blackcurrant · Cocoa Powder
Perfil: Dulce, goloso y profundo
Acidez: Media, similar a fruta pasificada
Cuerpo: Cremoso
Tueste: Espresso Roast
Recomendación: Espresso
Formato: 250g

Por qué nos gusta

Por su dulzura intensa y la combinación de mora confitada, chocolate negro y almendra garrapiñada. Su cuerpo cremoso y su final de cacao crean un espresso especialmente goloso.

Quién debería comprarlo

Ideal para quienes buscan espressos dulces y con cuerpo, con notas de chocolate, frutos negros y una acidez moderada.

Desde Aquiares Estate, en las faldas del volcán Turrialba, Costa Rica, llega Mariana, un café natural seleccionado por Nomad Coffee para espresso.

Producido por Diego Robelo y su familia, este lote destaca por su dulzura, profundidad y textura cremosa. En taza encontramos mora confitada, chocolate 70% y almendra garrapiñada, acompañados de mosto de uva, melaza y grosella negra. Su acidez media recuerda a la fruta pasificada y deja un agradable final de cacao en polvo.

Origen y Productor

Aquiares Estate pertenece a Diego Robelo y su familia y se encuentra en las faldas del volcán Turrialba, a unos 1.400 metros de altitud. Su nombre significa «tierra entre ríos» en lengua huetar y es la plantación de café más grande de Costa Rica en un solo bloque.

Nomad Coffee lleva diez años trabajando con Aquiares, nueve de ellos mediante comercio directo. Negocian los precios directamente con Diego, quien también gestiona la exportación, mientras Nomad organiza la importación desde Costa Rica hasta Barcelona.

Variedad Mariana

Mariana es un híbrido F1 estrechamente relacionado con Starmaya, desarrollado mediante el cruce de IAPAR 59 y una variedad local etíope androestéril.

Es uno de los primeros híbridos F1 que pueden propagarse mediante semillas en lugar de clonación de tejidos. Forma parte del trabajo de Aquiares Estate para incorporar nuevas variedades y experimentar con diferentes métodos de procesamiento.

Proceso Natural

Las cerezas se seleccionan por flotación para eliminar las de menor calidad. Las seleccionadas se lavan y se secan enteras, sin despulpar.

El secado comienza con dos días sobre suelo de cerámica, seguidos de 10 a 15 días en camas africanas elevadas, con temperaturas entre 28 y 40 °C.

Finalmente, pasan por un día de secado mecánico en Guardiola y reposan entre seis y ocho semanas en bolsas GrainPro, conservándose dentro de la cereza seca hasta su preparación para exportación.

Perfil Sensorial

Una taza golosa, dulce y profunda, con notas de mora confitada, chocolate 70% y almendra garrapiñada.

Los matices de mosto de uva, melaza y grosella negra aportan complejidad, mientras que su cuerpo cremoso y acidez media, similar a la fruta pasificada, mantienen el equilibrio. El final recuerda al cacao en polvo.

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