Melondo - Colombia

Finca Campo Hermoso, situada en Circasia, Quindío, Colombia, es una finca de 25 hectáreas conocida por sus cafés Bourbon y Caturra experimentales únicos. Dirigida por Edwin Noreña, agricultor de cuarta generación e innovador cafetero, la finca produce perfiles excepcionales y distintivos. Con 20 años de experiencia en la producción de café, la dedicación de Edwin a los cafés especiales es evidente. Ha dedicado los últimos 10 años a estudiar y experimentar con el café.

Los cafés de alta calidad de Edwin han sido reconocidos en concursos internacionales de todo el mundo. Además de agricultor, Edwin es consultor en procesamiento de café, clasificador de calidad y juez principal del concurso Taza de la Excelencia de Colombia. Colaborar con Edwin ha sido un viaje emocionante, y nuestro equipo y nuestros clientes están encantados con los excepcionales sabores de su café. En enero de 2023, tuvimos el placer de visitar su finca y catar muchos perfiles interesantes con él y su colaborador.

Ha desarrollado una técnica única de co-fermentación inspirada en la industria de la cerveza artesanal. Añadiendo compuestos como lúpulo y frutas deshidratadas a los tanques de fermentación, Edwin crea sabores distintos que complementan el proceso de fermentación natural. Esta técnica, que implica dos fermentaciones y una cuidadosa selección de cerezas, produce perfiles distintivos excepcionales.

Las cerezas se sumergen en agua durante 2 horas. Se realiza una maceración carbónica inicial durante 72 horas para recoger el mossto. El jugo de mossto es un fermento de cultivo con una levadura inoculada, una solución de glucosa y aminoácidos. Este jugo se infusiona en el café después del despulpado, dejando un 60 % del mucílago con una mezcla de pulpa de sandía y sandía deshidratada en una segunda fermentación sumergida al 30 % durante 72 horas. El café se seca al sol en camas africanas durante 15 días con una humedad en torno al 10,5 %. El pergamino se estabiliza durante 8 días con la pulpa seca y luego el café se almacena finalmente en sacos de grano pro. Tras una estabilización final de 8 a 10 días, se catan los cafés y se organizan los lotes.

Dak nació de la verdadera pasión por el café y el deseo de embarcarse en un viaje de descubrimientos sin fin. Estamos ubicados en Amsterdam.

Seleccionamos nuestros cafés en función de sus perfiles de cata únicos y, por supuesto, de que sean 100% trazables. Nos asociamos con importadores que comparten nuestros valores y tostamos cada uno de nuestros cafés cuidadosamente para aportar los mejores sabores que tienen que ofrecer.

Tostamos en una máquina IMF que proporciona un alto grado de control y consistencia en nuestros tuestes. La máquina utiliza un sistema de convección que permite desarrollar adecuadamente los cafés en un tiempo más corto. El resultado son cafés limpios, brillantes y dulces.