Milky Cake - Colombia

Ficha técnica

Tostador: Dak Coffee Roasters
Origen: Cauca, Colombia
Finca: El Paraíso
Productor: Diego Bermúdez
Altitud: 1730 msnm
Varietal: Castillo
Proceso: Advanced Controlled Fermentation Washed
Perfil: Vanilla Cake · Pistachio · Honey · Cardamom
Formato: 250 g
Tueste: Light to Medium-Light
Uso recomendado: Filter (V60 · Chemex · Aeropress · Clever · French Press · Vacuum Pot)

Milky Cake es uno de los cafés más icónicos de Diego Bermúdez y una muestra de su enfoque científico hacia el procesamiento del café.

Producido en Finca El Paraíso (Cauca), este lote de Castillo utiliza un avanzado protocolo de fermentación controlada y thermal shock, desarrollado por Diego para potenciar aromas y dulzor con una precisión excepcional.

El resultado es una taza cremosa y compleja, que recuerda a un bizcocho de vainilla recién horneado, con capas de miel, pistacho y especias dulces.

Proceso

Procesado mediante Advanced Controlled Fermentation Washed:

Fermentación anaeróbica de la cereza (48h)
Fermentación anaeróbica del pergamino con mucílago (96h)
Doble lavado con thermal shock (40°C y 12°C)
Secado controlado hasta 10–11% de humedad

Este proceso maximiza la expresión aromática y la dulzura del café.

Resumen sensorial

Vainilla
Pistacho
Miel
Cardamomo

Dak nació de la verdadera pasión por el café y el deseo de embarcarse en un viaje de descubrimientos sin fin. Estamos ubicados en Amsterdam.

Seleccionamos nuestros cafés en función de sus perfiles de cata únicos y, por supuesto, de que sean 100% trazables. Nos asociamos con importadores que comparten nuestros valores y tostamos cada uno de nuestros cafés cuidadosamente para aportar los mejores sabores que tienen que ofrecer.

Tostamos en una máquina IMF que proporciona un alto grado de control y consistencia en nuestros tuestes. La máquina utiliza un sistema de convección que permite desarrollar adecuadamente los cafés en un tiempo más corto. El resultado son cafés limpios, brillantes y dulces.