Mondo - Kenia

Mondo, nuestro nuevo café de 87 puntos SCA, ha sido producido por varios caficultores miembros de la KCCE (Kenya Cooperative Coffee Exporters). Esta es una sociedad exportadora dedicada a crear sinergías entre los pequeños productores del país y el mercado de café mundial. Mondo nos llega directo de la estación de lavado de Ichamama en la región cafetalera de Nyeri.

Siendo la 2a región más importante que produce café en Kenya, Nyeri se sitúa al norte del país y tiene unas12.500ha de café de la variedad arábica y de los varietales SL28, “L34, K7, Ruiru 11 y Batian. Dentro de la región hay 7 distritos cafetaleros donde hay cerca de 700.000 habitantes y cuenta con una superficie de 3325km2.

Mondo es nuestro nuevo café de perfil exótico y tueste para filtro que nos llega directo Nyeri en Kenia. Lo hemos bautizado así ya que es como llaman al Serval en suajili, un felino esbelto y ágil que habita las zonas boscosas del país y que ha sido atormentado por el hombre con el único interés que su piel.

Como café, cuando estamos frente a Mondo estamos frente a un cafetazo de 87 puntos, que en un primer momento nos da aromas florales en taza como violeta. Un gran cuerpo y acidez cítrica que desarrollan sabores dulces como panela y frutales como papaya y nectarina.

Receta V60:
17gr / 270g agua – 93ºC – 2:45′
Blooming + 3 pours

Uso Recomendado:
AEROPRESS / FRENCH PRESS / POUR OVER / COLD BREW