Monteblanco Mango - Colombia {Co-Fermented Natural}

Ficha técnica

Tostador: KB Coffee Roasters
Origen: Acevedo, Huila (Colombia)
Finca: Monteblanco
Productor: Rodrigo Sánchez Valencia
Altitud: 1730 msnm
Varietal: Caturra (Purple Caturra)
Proceso: Co-Fermented Natural (Mango)
Perfil: Mango · Pineapple · Coconut · Floral
Formato: 250 g
Molienda: Solo en grano
Tueste: Filter

Monteblanco Mango es café en modo extremo.

Producido por Rodrigo Sánchez en Finca Monteblanco (Huila), este lote es uno de los ejemplos más radicales de fermentación experimental en Colombia. Utilizando fruta real (mango) y un mix de levaduras seleccionadas, el resultado es un perfil intensamente tropical y altamente aromático.

Ubicado a 1.730 msnm, este café aprovecha uno de los microclimas más privilegiados del país, dando lugar a perfiles vibrantes y complejos.

Este no es un café tradicional — es una experiencia.

Proceso

Procesado mediante co-fermentación natural con mango, este café sigue un protocolo avanzado:

Selección de cerezas con alto contenido de azúcar (Brix)
Mezcla con levaduras (lactobacillus, saccharomyces, cerevisiae)
Adición de mango y azúcares naturales para alimentar fermentación
Fermentación prolongada (~180h) en ambiente sellado
Lavado posterior
Secado en camas parabólicas (25–30 días)

Este proceso crea un perfil intenso, cremoso y muy expresivo.

Resumen sensorial

Mango
Piña
Coco
Notas florales

KB Coffee Roasters es una tostadora parisina obsesionada con una sola cosa: el sabor.

Su filosofía es simple pero radical — eligen cafés únicamente por cómo saben, no por tendencias, marketing o historia. Cada lote pasa por catas a ciegas, y solo seleccionan lo que realmente les emociona beber cada día.

Su enfoque es deliberadamente “egoísta”: tuestan el café que ellos aman. Esa honestidad es lo que define su identidad — no intentan gustar a todo el mundo, sino crear algo verdaderamente especial.

Detrás de cada café hay un trabajo riguroso con productores y socios a largo plazo, cuidando todo el proceso desde origen hasta taza.

👉 Resultado: cafés auténticos, precisos y hechos con una obsesión real por la calidad.