Nestor Lasso {Bourbon Ají - Advanced Natural}

Ficha Técnica
Tostador: Mellow Coffee Roasters
Origen: Colombia
Región: Huila
Finca: El Diviso
Productor: Néstor Lasso
Variedad: Bourbon Ají
Proceso: Advanced Natural
Altitud: 1.750 msnm
Aroma: Strawberry Bubblegum
Notas: Cherry Candy
Retrogusto: Cherry
Textura: Redonda y almibarada
Tueste: Very Light Roast
Máquina de Tueste: ROEST P3000
Recomendación: Filter
Formato: 100g

Por qué nos gusta

Por su intensidad afrutada y su combinación de chicle de fresa y caramelo de cereza. Un Bourbon Ají de Néstor Lasso con un procesamiento avanzado que destaca por su dulzura y textura almibarada, presentado con el tueste muy ligero de Mellow Coffee Roasters.

Quién debería comprarlo

Ideal para quienes disfrutan de cafés experimentales, fermentaciones avanzadas y perfiles intensamente dulces y afrutados. Especialmente interesante para amantes de los cafés de Néstor Lasso y las notas de frutas rojas y caramelos.

Desde Huila, Colombia, llega este Bourbon Ají de Finca El Diviso, producido por Néstor Lasso a una altitud de 1.750 metros.

Procesado mediante Advanced Natural, combina oxidación controlada, dos fermentaciones anaeróbicas y acondicionamiento térmico para desarrollar un perfil intensamente afrutado y dulce.

Tostado por Mellow Coffee Roasters con un perfil muy ligero para filtro, presenta aromas de chicle de fresa, notas de caramelo de cereza y un final persistente de cereza, acompañado de una textura redonda y almibarada.

Origen y Productor

Finca El Diviso se encuentra en Huila, Colombia, a 1.750 metros de altitud, y está gestionada por Néstor Lasso.

Este lote de Bourbon Ají destaca por su procesamiento avanzado, diseñado para potenciar la expresión de frutas rojas y la dulzura de la variedad.

Proceso Advanced Natural

El procesamiento comienza con una recolección manual selectiva de cerezas completamente maduras.

1. Oxidación inicial — 24 horas: Las cerezas enteras reposan en tanques abiertos durante 24 horas de oxidación controlada, favoreciendo la actividad de microorganismos nativos y el desarrollo de aromas afrutados.

2. Primera fermentación anaeróbica — 48 horas: Las cerezas se introducen en tanques sellados durante 48 horas para desarrollar notas de fresa, frutos rojos y frutas tropicales.

3. Segunda fermentación anaeróbica — 48 horas: El café pasa a bolsas de fermentación selladas durante otras 48 horas, donde el ambiente rico en CO₂ contribuye a aumentar la dulzura y complejidad.

4. Acondicionamiento térmico: Se aplica un choque térmico controlado para estabilizar la fermentación y preservar los aromas dulces y afrutados.

5. Secado lento — 15 a 20 días: Las cerezas se secan en camas elevadas bajo marquesinas solares, con movimientos regulares para garantizar un secado uniforme.

6. Reposo y estabilización — 20 a 30 días: Una vez alcanzada una humedad del 10–11 %, el café se almacena en condiciones controladas antes de ser trillado.

Perfil Sensorial

Una taza intensamente dulce y afrutada, con notas de chicle de fresa y caramelo de cereza.

En aroma destaca el chicle de fresa, mientras que en boca encontramos la dulzura del caramelo de cereza.

Presenta una textura redonda y almibarada, con un retrogusto persistente de cereza.

Who are we?
We’re Team Mellow — four very different humans (Vicky, Michael, Andy, and Min), stitched together by one shared obsession: coffee. Our backgrounds couldn’t be further apart — law, medicine, economics, media — yet somehow, all roads led us to the same thing: endless cups, late-night cupping sessions, and nerding out over beans. Then one day… boom! A spark lit up. We realized we didn’t just want to drink coffee — we wanted to create it, roast it, share it. Not just with friends, but with anyone willing to join our (de)caffeinated little universe.



Why does Mellow Coffee Roasters exist?
We asked ourselves a tough question at the start: “Why should anyone care about yet another coffee roaster in the Netherlands?”
Our answer? Because we want to bring something different to the table — literally. We grew up surrounded by the flavors and aromas of Asian coffee, yet in Europe, those beans often carry a reputation they don’t deserve. We’re here to change that. To prove that Asian origins are full of nuance, depth, and character worth celebrating. At the same time, we don’t want to just roast — we want to play. To experiment with more sustainable roasting techniques, fold in tech to make each batch consistent and high-quality, and push the limits of what coffee can be.



What’s our goal?
Simple: to showcase coffee from every corner of the world in a way that’s approachable, welcoming, and just plain fun. No coffee snobbery here. Whether you like your brew strong, light, experimental, or classic, we want you to feel at home. Coffee is a whole spectrum of flavors, and we’re here to explore it with you.



So… what’s in it for you?
We don’t just want to be a bag of beans sitting on your shelf. We want to become part of your rhythm — that comforting sip before your day starts, the fuel for your midweek hustle, or the weekend ritual you look forward to. Think of us as your mellow companion, making sure your daily cup isn’t just coffee… it’s a little spark of joy.