Nestor Lasso - Geisha {Natural}

Ficha Tecnica:
Tostador: Taith
Origen: Pitalito, Huila, Colombia (Normandía)
Productor: Nestor Lasso & Adrian Lasso – Finca El Diviso
Varietal: Geisha
Proceso: Natural
Altitud: 1.750 msnm
Perfil: Manzana rosa · Floral · Vino
Formato: 200 g
Tueste: Ultra Light (Omni)
Ideal para: Filtro y Espresso moderno

Por qué nos gusta: La precisión técnica de El Diviso en fermentación anaeróbica controlada, junto con la elegancia aromática característica del Geisha.

Quién debería comprarlo: Ideal para quienes buscan un Geisha natural refinado, floral y con notas a vino, versátil entre filtro y espresso moderno.

Hace cinco años, los hermanos Néstor y Adrián Lasso reimaginaron su finca familiar como un centro de innovación cafetera, asociándose con Jhoan Vergara para establecer El Diviso, cerca de Pitalito, Huila. Trabajando junto a Cata Export, fueron pioneros en técnicas avanzadas de fermentación que han elevado la reputación del café colombiano en el escenario global, contribuyendo incluso a un campeonato de Brewers Cup en Irlanda y logrando reconocimiento en toda Europa.
Nacido y criado en Normandía, Huila, Néstor Lasso representa una nueva generación de productores colombianos comprometidos con la innovación, la precisión y la calidad. A través de formación con el SENA y el apoyo de Cata Export, perfeccionó su experiencia en procesamiento de café, catación y desarrollo de mercado, demostrando que un café excepcional comienza con dedicación y conocimiento. Hoy, la alianza entre El Diviso y Cata Export ejemplifica cómo la colaboración y la inversión en productores jóvenes puede impulsar la innovación y fortalecer la reputación global del café de especialidad colombiano.

El procesamiento de este café comienza con una etapa de desbordamiento y selección manual, donde las cerezas se seleccionan cuidadosamente a mano para asegurar que solo se utilicen bayas completamente maduras. Durante esta etapa, también se emplean técnicas de desbordamiento y flotación para eliminar cerezas defectuosas. Las cerezas seleccionadas pasan después por 24 horas de fermentación anaeróbica en bolsas o contenedores sellados, a una temperatura media de 16-18°C. Tras la fermentación, el café se seca en máquinas deshumidificadoras a una temperatura máxima controlada de 45°C. El secado se pausa inicialmente cuando los granos alcanzan un 18% de humedad, tras lo cual reposan 60 horas en bolsas negras almacenadas en una bodega oscura. El proceso de secado se reanuda después hasta que los granos alcanzan una humedad final del 11%, garantizando una estabilidad y calidad óptimas.

En taza, destaca por notas de manzana rosa, un carácter floral y vino.

Taith es un proyecto comunitario que combina café de especialidad, cerámica, libros y diseño Riso. Su enfoque se basa en la transparencia, la ética DIY y el impacto social.

Lo esencial:
- Café: Tuestan perfiles ligeros y dulces de forma ética, colaborando estrechamente con los productores.
- Impacto: Donan el 10% de sus ventas a ONG y regalan café a bancos de alimentos locales.
- Comunidad: Ofrecen cursos gratuitos de cerámica para apoyar la salud mental y crear oportunidades laborales.
- Filosofía: Valoran la comunidad por encima de la mercancía, utilizando el arte y el café como herramientas de cambio.