Nestor Lasso - Ombligon Decaf {Anaerobic Natural - Sugarcane EA}

Ficha técnica

Tostador: KB Coffee Roasters
Origen: Pitalito, Huila (Colombia)
Finca: El Diviso
Productor: Néstor Lasso
Altitud: 1850 msnm
Varietal: Ombligón
Proceso: Anaerobic Natural · Thermal Shock · Sugarcane EA Decaf
Perfil: Tropical · Red fruits · Cherry · Candy
Formato: 250 g
Molienda: Solo en grano
Tueste: Omni (Filter · Espresso)

Este no es un decaf normal. Es un El Diviso.

Producido por Néstor Lasso en Huila, este lote combina una de las variedades más exóticas (Ombligón) con uno de los procesos más avanzados del café de especialidad — todo ello sin cafeína.

Gracias a fermentaciones controladas, thermal shock y descafeinado con caña de azúcar, este café mantiene una intensidad aromática poco común en descafeinados.

El resultado es un café vibrante, dulce y completamente fuera de lo esperado.

Proceso

Procesado mediante anaerobic natural + thermal shock + Sugarcane EA decaf:

Cosecha con alta maduración (24–26 Brix)
Oxidación inicial (~48h)
Thermal shock (~50°C) para fijar compuestos
Fermentación anaeróbica con levaduras seleccionadas (~80h)
Secado mecánico + solar
Descafeinado natural con caña de azúcar

Este proceso conserva complejidad, dulzor y claridad incluso sin cafeína.

Resumen sensorial

Frutas tropicales
Frutos rojos
Cereza
Notas dulces tipo candy

KB Coffee Roasters es una tostadora parisina obsesionada con una sola cosa: el sabor.

Su filosofía es simple pero radical — eligen cafés únicamente por cómo saben, no por tendencias, marketing o historia. Cada lote pasa por catas a ciegas, y solo seleccionan lo que realmente les emociona beber cada día.

Su enfoque es deliberadamente “egoísta”: tuestan el café que ellos aman. Esa honestidad es lo que define su identidad — no intentan gustar a todo el mundo, sino crear algo verdaderamente especial.

Detrás de cada café hay un trabajo riguroso con productores y socios a largo plazo, cuidando todo el proceso desde origen hasta taza.

👉 Resultado: cafés auténticos, precisos y hechos con una obsesión real por la calidad.