Nindo Ndajé

Ficha técnica:

Origen: Mazatec, Oaxaca, México
Productor: Comunidad indígena mazateca
Variedades: Typica · Bourbon · Mundo Novo
Proceso: Fully Washed
Altitud: 1.200–1.600 m s. n. m.
Tueste: Omni Roast
Notas de cata: Praliné · Naranja · Miel

Este Nindo Ndaje llega desde la región mazateca de Oaxaca, donde las comunidades indígenas cultivan café bajo métodos completamente biodinámicos, sin fertilizantes ni pesticidas externos. Cada fertilizante se elabora a mano, enriquecido con nutrientes naturales que fortalecen los suelos y la biodiversidad del entorno.

El proyecto está impulsado por Marchantia, liderado por el biólogo David Akle Cantú, quien trabaja codo a codo con los productores para mejorar nutrición del suelo, manejo de sombra, vitalidad del ecosistema y resiliencia frente a la roya. Su acompañamiento técnico, junto al pago anticipado a los agricultores, permite una producción sostenible y justa.

Tras la cosecha, las cerezas se limpian, reposan una noche, se despulpan y se lavan nuevamente antes de secarse entre 10 y 20 días. El resultado es un café suave, estructurado y versátil, perfecto para quienes buscan un perfil dulce, equilibrado y sin complicaciones: praliné, toques de naranja y un final meloso con acidez ligera.

Sensory Summary
🍊 Dulzura limpia con notas de naranja
🍯 Final a miel y praliné suave
🌿 Perfil equilibrado, muy fácil de beber

Proximamente...