Omniroast Tanzania Acacia Hills Pacamara

Las vistas desde la finca Acacia
Hills son preciosas. El límite
norte de la finca se encuentra a
lo largo del lado suroeste del
Monte Oldeani, cuyas laderas
drenan agua hacia el lago Eyasi,
un lago salado clave en los
límites del área de conservación
de Ngorongoro y el Parque
Nacional Serengeti. Desde el
borde de la finca, se puede ver
el borde del cráter de
Ngorongoro, un antiguo volcán
colapsado cuyo valle fértil
ahora es hogar de docenas de
especies animales diferentes:
desde elefantes africanos hasta
leones, rinocerontes, leopardos
y jirafas.

La tierra donde se encuentra la
finca era anteriormente cuatro
fincas más pequeñas, cultivadas
por primera vez por colonos
alemanes en las décadas de 1930
y 1940. En la década de 1960,
las cuatro fincas se unieron como
la finca Acacia Hills y desde
entonces la finca ha estado
produciendo café: un total de
más de 50 años.

En 2007, Leon Christianakis,
agricultor de café local de
Tanzania, se asoció con Mark
Stell, fundador de Portland
Coffee Roasters, para comprar y
mejorar la finca con el objetivo
de centrarse en la producción de
café de especialidad. Hoy en
día, Leon incorpora una amplia
variedad de prácticas, incluido
el análisis del suelo, sombra
gestionada y métodos de
procesamiento, en su producción
para garantizar la más alta
calidad posible.

La finca también cuenta con su
propio laboratorio de cata que
permite a Leon analizar sus
cafés en el lugar.

El proceso de clasificación de
cerezas comienza en el campo y
continúa en la estación de
lavado, donde las cerezas son
despulpadas. Luego, el café se
somete a un proceso de
fermentación abierta durante un
período de 12 a 13 horas.
Durante este tiempo, el café se
revisa regularmente para
controlar el nivel de
fermentación. Una vez que el
proceso de fermentación está
completo, el café se lava y se
clasifica para separar P1, P2 y
flotadores.

El proceso de secado, que suele
durar de 13 a 16 días
dependiendo de las condiciones
meteorológicas, continúa hasta
que el pergamino alcance un
contenido de humedad del 12% en
las camas. El pergamino seco se
transfiere entonces a un área de
almacenamiento seco.

Segundo año que tenemos cafés de
Tanzania del productor Leon
Christianakis. Y este de
variedad Pacamara nos conquista
nada más olerlo con sus notas
tropicales de guanábana, mango y
papaya. Su acidez es jugosa y su
cuerpo meloso con notas de miel
y fruta de hueso. Nuestra
Quality Control Ivette dijo que
le recordaba a las uvas blancas
recién cogidas en la primera
cosecha de agosto y
sinceramente, no podemos añadir
nada más bonito que esto.