Pacamara Shake Filtro

Ficha técnica:

Origen: Mozonte, Nueva Segovia, Nicaragua
Productor: Luis Alberto Balladarez
Finca: Propiedades de Balladarez (multifincas)
Altitud: 1.550–1.800 m.s.n.m.
Variedad: Pacamara
Proceso: Natural (30–35 días en camas elevadas)
Cosecha: Diciembre–Marzo
Tueste: Filtro (light–light medium)
Métodos sugeridos: V60, Chemex, Aeropress, French Press

Pacamara Shake llega desde Mozonte, en Nueva Segovia, una región diversa donde bosques, valles y zonas secas se combinan para crear un terroir complejo y de alta expresividad. Producido por Luis Alberto Balladarez, uno de los nombres más destacados de Nicaragua, este microlote refleja su enfoque en variedades especiales y procesos precisos.

Las cerezas se cosechan entre diciembre y marzo en el punto exacto de madurez, se seleccionan cuidadosamente y se secan durante 30–35 días en camas elevadas, un secado largo que potencia la dulzura del Pacamara y su carácter afrutado.

El resultado es un filtro sedoso, dulce y vibrante, con un perfil que mezcla miel, ostruza y apple candy, ofreciendo una taza limpia pero llena de textura y complejidad.

Sensory Summary:
🍯 Miel dorada
🫐 Ostruza madura
🍏 Manzana dulce/caramelizada
✨ Limpio, aromático, elegante

PASO 1
¡A las armas, soldad@!

PASO 2
En primer lugar, dobla el lateral del filtro de papel para que se amolde perfectamente dentro de tu V60. Vierte agua caliente sobre el filtro empapándolo bien para eliminar sabores a papel y conseguir que cerámica y jarra cojan temperatura.

PASO 3
Retira el agua de la jarra. Pesa y muele 12g de café y ponlos dentro de la V60 uniformemente. Es hora de tarar tu báscula con jarra y V60 encima.

PASO 4
Inicia el cronómetro y vierte los primeros 50g de agua a 94ºC de manera lenta y uniforme tratando de mojar todo el café. Este primer paso es conocido como “Blooming”.

PASO 5
En 0:30, vierte los siguientes 50g de agua haciendo un movimiento lento y circular y vuelve a verter los últimos 100g cuando tu cronómetro marque 01:00.

PASO 6
El tiempo total de esta receta debe rondar los 2:00. Si el tiempo es menor debes probar a moler tu café más fino y si por el contrario es mayor, hacerlo más grueso.

PASO 7
¡Disfruta tu café! Y no te canses de jugar hasta encontrar tu receta preferida 🙂