Paola Trujillo - Colombia {Washed Anaerobic}

Ficha técnica

Tostador: Taith Coffee
Origen: Colombia
Productor: Paola Trujillo
Altitud: 1570–1650 msnm
Varietal: Typica
Proceso: Washed Anaerobic
Perfil: Lime Sherbet · Brown Sugar · Caramel
Tueste: Extremely Light
Formato: 250g
Ideal para: Filtro + Espresso moderno

Este lote de Paola Trujillo destaca por trabajar una de las variedades más históricas del café: Typica. Cultivado entre 1570 y 1650 msnm en Colombia, este café expresa la elegancia clásica de la variedad con una claridad y dulzor excepcionales.

Typica, aunque menos productiva y más vulnerable que los híbridos modernos, es valorada por su perfil limpio, dulce y estructurado, especialmente cuando se cultiva en altitud.

En Patio Bonito, las cerezas se recolectan manualmente en su punto óptimo de maduración. Tras flotación y selección manual, el café realiza una fermentación anaeróbica de 22 horas siguiendo el protocolo de Cofinet para potenciar dulzor y complejidad. Después del despulpado y lavado, se lleva a cabo una fermentación adicional de 18 horas. Finalmente, el secado se realiza en camas africanas bajo estricta supervisión hasta alcanzar una humedad ideal del 9.5–11%.

El resultado es una taza refinada y vibrante, donde la acidez cítrica se equilibra con un dulzor caramelizado y un fondo limpio y estructurado.

Sensory Summary
🍋 Lima tipo sherbet brillante y refrescante
🍯 Azúcar moreno dulce y redondo
🍮 Caramelo suave y envolvente
✨ Acidez vibrante con final limpio y elegante

Taith es un proyecto comunitario que combina café de especialidad, cerámica, libros y diseño Riso. Su enfoque se basa en la transparencia, la ética DIY y el impacto social.

Lo esencial:
- Café: Tuestan perfiles ligeros y dulces de forma ética, colaborando estrechamente con los productores.
- Impacto: Donan el 10% de sus ventas a ONG y regalan café a bancos de alimentos locales.
- Comunidad: Ofrecen cursos gratuitos de cerámica para apoyar la salud mental y crear oportunidades laborales.
- Filosofía: Valoran la comunidad por encima de la mercancía, utilizando el arte y el café como herramientas de cambio.