Papayo La Cumbre - Colombia {Natural Anaerobic - OMNI}

Tostador: Sumo Coffee Roasters
Origen: Palermo, Huila (Colombia)
Finca: La Cumbre
Productor: Juan David Chinchilla
Altitud: 1700 – 2000 msnm
Varietal: Papayo
Proceso: Natural Anaerobic
Perfil: Strawberry jam · Pineapple · Mango · Red fruits · White chocolate
Formato: 250 g
Cosecha: 2025
Tueste: Omni

Papayo es una de las variedades más interesantes que están emergiendo en Colombia.

Producido por Juan David Chinchilla en La Cumbre (Huila), este lote destaca tanto por su origen como por su genética poco común. La variedad Papayo, relacionada con landraces etíopes, ofrece un perfil brillante, tropical y extremadamente limpio.

Cultivado entre 1.700 y 2.000 msnm, este café refleja el compromiso de Juan David con la calidad: selección cuidadosa, procesos limpios y una visión sostenible que protege el entorno natural de la finca.

El resultado es un café vibrante, moderno y con una identidad única.

Proceso

Procesado mediante anaerobic natural, este café potencia dulzor y complejidad:

Recolección selectiva de cerezas maduras
Fermentación en ambiente sin oxígeno
Desarrollo de compuestos aromáticos intensos
Secado controlado para preservar estructura

Este proceso aporta una textura jugosa y un perfil altamente frutal.

Resumen sensorial

Mermelada de fresa
Piña
Mango
Frutos rojos
Chocolate blanco

Sumo Coffee Roasters mission is to create a transparent and ethical coffee business, which highlights and celebrates from the producers and farmers who put their heart and sweat into the craft to the baristas who will produce the finished product and everyone in between.

Our goal is to make sure there is a direct trade and that we paid a fair price to the farmers.

By helping educate the consumers about the farmers craft, by telling the story behind the bean and by doing our best to achieve perfection in our roast, Sumo’s plan is to increase the standard and experience for all involved in the industry, innovating the way forward for coffee.

Sumo Coffee Roasters was founded in summer 2020 by 2019 World Cup Tasters Champion Daniel Horbat and his partner, Alexandra.