Peñas Blancas - Colombia {Natural Anaerobic Thermal Shock}

Ficha Técnica

Tostador: KB Coffee Roasters
Origen: Acevedo, Huila, Colombia
Productor: Familias Vergara, Lasso y Gasca · Varios pequeños productores
Altitud: 1.750 msnm
Varietal: Yellow Bourbon
Proceso: Natural Anaerobic Thermal Shock
Perfil: Ginger · Cherry · Lime · Floral
Formato: 250 g
Tueste: Filter
Ideal para: Filtro
Disponibilidad: Lote exclusivo

¿Por qué nos gusta?

Nos gusta por su carácter exclusivo y experimental, combinando un Yellow Bourbon de Huila con un proceso de Natural Anaerobic Thermal Shock, mosto y choque térmico. En taza ofrece una combinación muy particular de jengibre, cereza, lima y flores.

¿Quién debería comprar este café?

✓ Quienes buscan un lote exclusivo y poco convencional.
✓ Amantes de los cafés colombianos de variedades clásicas con procesos modernos.
✓ Quienes disfrutan de perfiles frutales, cítricos y florales.
✓ Ideal para quienes quieren experimentar con procesos de fermentación avanzados.
✓ Perfecto para preparar en filtro.

Descripción

Peñas Blancas es un lote exclusivo de pequeños productores de Acevedo, Huila, centrado alrededor de las reconocidas fincas de las familias Vergara, Lasso y Gasca.

El proyecto reúne a productores de la región y, gracias a su centro de procesamiento centralizado, les proporciona acceso a infraestructura especializada, formación y mejores condiciones de remuneración.

El nombre Peñas Blancas hace referencia a las impresionantes formaciones rocosas blanquecinas que dominan el valle.

Este lote está compuesto por Yellow Bourbon, una variedad reconocida por su dulzor, acidez cítrica y complejidad.

En taza encontramos jengibre, cereza, lima y notas florales, creando un perfil expresivo y aromático.

Proceso

Este café ha sido procesado mediante Natural Anaerobic Thermal Shock, con inoculación de mosto.

Las cerezas se recolectan completamente maduras, entre 22 y 26 °Brix, y posteriormente se someten a un preciso choque térmico para prepararlas para la fermentación.

El café pasa después por 72 horas de fermentación anaeróbica, seguidas de 24 horas de inoculación en mosto, el jugo procedente de la fermentación.

Finalmente, las cerezas se secan mediante una combinación de secado al sol y secado mecánico, hasta estabilizar la humedad por debajo del 11,5%.

El resultado es un café con una expresión compleja, donde destacan el jengibre, la cereza, la lima y las notas florales.

Resumen sensorial
Jengibre
Cereza
Lima
Floral

KB Coffee Roasters es una tostadora parisina obsesionada con una sola cosa: el sabor.

Su filosofía es simple pero radical — eligen cafés únicamente por cómo saben, no por tendencias, marketing o historia. Cada lote pasa por catas a ciegas, y solo seleccionan lo que realmente les emociona beber cada día.

Su enfoque es deliberadamente “egoísta”: tuestan el café que ellos aman. Esa honestidad es lo que define su identidad — no intentan gustar a todo el mundo, sino crear algo verdaderamente especial.

Detrás de cada café hay un trabajo riguroso con productores y socios a largo plazo, cuidando todo el proceso desde origen hasta taza.

👉 Resultado: cafés auténticos, precisos y hechos con una obsesión real por la calidad.