Pepe & Jose Jijón - Ecuador {Mejorado Washed}

Ficha Técnica

Tostador: SEY Coffee
Origen: Putushio, Loja, Ecuador
Productor: Pepe & Jose Jijón · Francisco Vintimilla
Altitud: 2.200 msnm
Varietal: Mejorado
Proceso: Washed
Cosecha: Junio 2026
Perfil: Flor de azahar · Mandarina · Pera cocida
Formato: 250 g
Tueste: Light Roast
Ideal para: Filtro
Lote: 100% Mejorado · Selección exclusiva

Nos gusta porque: Es la segunda cosecha de Pepe y Jose en Putushio y un pequeño lote construido específicamente para nosotros después de catar y seleccionar los mejores lotes disponibles.

Ideal para: Amantes de los cafés ecuatorianos de alta calidad, variedades Mejorado y perfiles florales, cítricos y elegantes.

Descripción

Este es un lote exclusivo de Putushio, producido en la segunda cosecha de las fincas de Pepe y Jose Jijón, en colaboración con Francisco Vintimilla.

Pepe y Jose crearon este café especialmente para nosotros después de catar numerosas selecciones de la cosecha de Putushio y seleccionar únicamente los mejores cafés.

Se trata de una separación 100% Mejorado, construida específicamente para nosotros mediante una selección minuciosa de los mejores lotes.

El resultado es un café lavado de gran claridad, con un perfil delicado y complejo en el que encontramos flor de azahar, mandarina y pera cocida.

No podemos agradecer lo suficiente a Pepe y Jose el cuidado y la intención puestos en la preparación de este café tan especial.

Proceso

Las cerezas son recolectadas manualmente en su punto óptimo de maduración y permanecen en cereza durante dos días.

Posteriormente son despulpadas y sometidas a una fermentación en seco durante una noche.

Después se lavan y se secan sobre camas elevadas.

Sobre Putushio

Fincas del Putushio es un proyecto colaborativo entre la familia Jijón y Francisco Vintimilla, productores profundamente comprometidos con la calidad y su comunidad.

Las fincas Surya y San Pedro están situadas en los Andes Equinocciales, a gran altitud y en un paisaje seco y accidentado especialmente adecuado para producir cafés de gran calidad.

Francisco Vintimilla, conocido localmente como “Red Horse”, fue el primero en plantar café en la zona y ha trabajado para apoyar a su comunidad mediante la construcción de carreteras, mejoras en el acceso al agua y el fortalecimiento de la comunidad.

Pepe, cuya finca biodinámica Finca Soledad es conocida por su biodiversidad y su impacto social, aporta años de experiencia cultivando variedades de alta calidad y perfeccionando los procesos.

Junto con sus familias, están cultivando Typica Mejorado y otras variedades prometedoras, utilizando procesos clásicos y secados lentos para expresar el potencial de este terroir.

Sobre la variedad Mejorado

Mejorado es una variedad especialmente singular y cultivada principalmente en Ecuador.

Aunque tradicionalmente se conoce como Typica Mejorado, los análisis genéticos realizados por World Coffee Research han demostrado que se trata realmente de una variedad Bourbon cruzada por polinización con una Ethiopian Landrace.

Resumen sensorial

Flor de azahar
Mandarina
Pera cocida

About SEY Coffee

SEY Coffee is a Brooklyn-based specialty coffee roaster built around one principle: no compromises on quality.

They work directly with some of the world's most exceptional producers, focusing on transparency, long-term relationships, and sustainable growth throughout the coffee supply chain. SEY believes great coffee starts at origin, which is why they continually reinvest in the producers behind every lot.

Their roasting philosophy is simple: let the coffee speak for itself. Through meticulous light roasting and constant refinement, they aim to showcase the purest expression of each coffee's terroir, variety, and processing method.

Driven by innovation, transparency, and an obsession with quality, SEY produces coffees that are vibrant, expressive, and uncompromisingly clean.

👉 "No compromises. Just extraordinary coffee."