Pillow Talk - Colombia {Decaf}

Ficha Técnica

Tostador: DAK Coffee Roasters
Nombre: Pillow Talk Decaf
Origen: Colombia
Región: Pitalito, Huila
Finca / Proyecto: Los Nogales
Productor: Óscar Hernández
Variedad: Caturra
Proceso: Decaf (descafeinado en origen)
Fermentación Inicial: 24 horas
Método de Descafeinado: Agua caliente y disolvente natural derivado de pulpa o cáscara de café
Cosecha: 2026
Altitud: 1.870–2.000 msnm
Notas de Cata: Raspberry · Rosemary · Honey
Perfil Descriptivo: Starfruit · Agave · Rosemary
Nivel de Intervención: High
Tueste: Filter Roast
Recomendación: Filter
Formato: 200g

Por qué nos gusta

Porque Los Nogales lleva el descafeinado a otro nivel, controlando todo el proceso directamente en la finca. Un Caturra con una combinación poco habitual de notas afrutadas, dulces y herbales, que demuestra el potencial de los descafeinados experimentales.

Quién debería comprarlo

Ideal para quienes buscan un descafeinado de especialidad con complejidad, dulzura y una acidez brillante. También para quienes disfrutan de los cafés experimentales colombianos y quieren una opción sin cafeína que mantenga una personalidad sensorial distintiva.

Desde las montañas de Pitalito, Huila, Colombia, llega Pillow Talk Decaf, un Caturra de la cosecha 2026 producido por Óscar Hernández en Los Nogales, a una altitud de entre 1.870 y 2.000 metros.

Lo que hace especial a este café es que todo el proceso ocurre directamente en la finca. Los Nogales cuenta con sus propias instalaciones de beneficio húmedo y seco, laboratorios de fermentación y control de calidad, e incluso una estación de descafeinado. Esto permite al equipo supervisar cada etapa, desde la selección de las cerezas hasta el café descafeinado final.

Tostado por DAK Coffee Roasters para filtro, Pillow Talk presenta un perfil brillante y dulce, con notas de carambola, dulzura de agave y un delicado carácter herbal de romero.

Un descafeinado experimental que demuestra que eliminar la cafeína no significa renunciar a una taza compleja y expresiva.

Origen y Productor

Los Nogales está situado en Pitalito, Huila, Colombia, a una altitud de entre 1.870 y 2.000 metros sobre el nivel del mar.

Dirigido por Óscar Hernández, forma parte de un proyecto de tres fincas junto con Finca Nahui y Finca Neblina.

Los Nogales se ha convertido en un centro de experimentación y procesamiento de café, con instalaciones propias para el beneficio húmedo y seco, laboratorios de fermentación y calidad, y una estación dedicada al descafeinado.

El equipo trabaja con fermentaciones controladas, técnicas de secado y gestión del suelo, manteniendo gran parte del procesamiento directamente en la finca.

Este lote de Caturra representa su enfoque experimental, combinando un procesamiento lavado inicial con un método de descafeinado desarrollado en origen.

Variedad Caturra

Caturra es una variedad de porte compacto ampliamente cultivada en Colombia.

Para este lote, las cerezas completamente maduras se recolectan manualmente y se seleccionan antes de comenzar el procesamiento.

El resultado conserva un carácter brillante y dulce, con notas de carambola, agave y un toque fresco de romero.

Proceso Decaf

El procesamiento combina un método lavado inicial con una segunda serie de tratamientos destinados a eliminar la cafeína.

1. Selección y flotación

Las cerezas maduras se recolectan selectivamente y pasan por un proceso de flotación para separar los frutos de menor calidad.

2. Fermentación de 24 horas

Las cerezas seleccionadas fermentan durante 24 horas antes de ser lavadas.

3. Lavado y secado

El café se lava, se seca al sol y posteriormente se trilla para retirar el pergamino.

4. Inmersión en agua caliente

Los granos pasan por dos inmersiones en agua a 40 °C, de cuatro horas cada una, como preparación para la extracción de cafeína.

5. Descafeinado

El café se sumerge durante 24 horas en una solución con un disolvente natural derivado de la pulpa o cáscara del café, que permite extraer la cafeína.

6. Lavado y secado final

Finalmente, los granos se lavan nuevamente y se secan durante aproximadamente cinco días.

Todo el proceso se realiza directamente en Los Nogales, permitiendo al equipo de Óscar Hernández mantener el control desde la cereza hasta el café descafeinado terminado.

Nota: Debido al proceso de descafeinado, los granos pueden presentar una coloración inusual. Esto es completamente normal y no afecta a la calidad del café.

Nivel de Intervención: High

Pillow Talk presenta un nivel de intervención alto debido a la combinación de dos etapas de procesamiento.

Primero, el café pasa por un proceso lavado con fermentación controlada. Posteriormente, se somete a una segunda serie de tratamientos para eliminar la cafeína, incluyendo inmersiones en agua caliente y el uso de un disolvente derivado de subproductos del propio café.

Lo más interesante es que ambas etapas se realizan en Los Nogales, algo que diferencia este lote de muchos descafeinados procesados en instalaciones externas.

Perfil Sensorial

Una taza brillante, dulce y aromática, con un carácter afrutado que recuerda a la carambola.

La dulzura del agave aporta equilibrio, mientras que el romero introduce un matiz herbal fresco y distintivo.

DAK también identifica notas de frambuesa y miel en la ficha sensorial de este lote, reforzando su perfil afrutado y dulce.

Un descafeinado con personalidad, complejidad y una expresión sensorial poco habitual.

Dak nació de la verdadera pasión por el café y el deseo de embarcarse en un viaje de descubrimientos sin fin. Estamos ubicados en Amsterdam.

Seleccionamos nuestros cafés en función de sus perfiles de cata únicos y, por supuesto, de que sean 100% trazables. Nos asociamos con importadores que comparten nuestros valores y tostamos cada uno de nuestros cafés cuidadosamente para aportar los mejores sabores que tienen que ofrecer.

Tostamos en una máquina IMF que proporciona un alto grado de control y consistencia en nuestros tuestes. La máquina utiliza un sistema de convección que permite desarrollar adecuadamente los cafés en un tiempo más corto. El resultado son cafés limpios, brillantes y dulces.