Pink Bourbon Koji - Colombia {Koji Supernatural - OMNI}

Ficha técnica

Tostador: Sumo Coffee Roasters
Origen: Fresno, Tolima (Colombia)
Finca: El Vergel Estate
Productor: Elias & Shady Bayter
Altitud: 1460 msnm
Varietal: Pink Bourbon
Proceso: Koji Supernatural
Perfil: Floral · Blackberry · Green apple · Grape
Formato: 250 g
Cosecha: 2025
Tueste: Omni

Pink Bourbon Koji es una de las expresiones más avanzadas del café de especialidad actual.

Producido en El Vergel Estate por Elias y Shady Bayter, este lote representa años de investigación en fermentación y biotecnología aplicada al café. El uso del proceso Koji —pionero en Colombia— marca un antes y un después en cómo se desarrollan los perfiles aromáticos.

Cultivado a 1.460 msnm en Tolima, este café combina la elegancia del Pink Bourbon con un enfoque experimental que amplifica la complejidad sin perder claridad.

El resultado es un café vibrante, sofisticado y completamente distinto.

Proceso

Procesado mediante Koji Supernatural, un método altamente innovador:

Cultivo de Aspergillus Oryzae (Koji) sobre arroz
Aplicación del cultivo sobre cerezas en camas africanas
Fermentación aeróbica controlada (24–72h)
Secado en dos fases: solar + mecánico (<38°C)
Estabilización en GrainPro durante 20 días

Este proceso permite desarrollar capas aromáticas únicas y una complejidad excepcional.

Resumen sensorial

Floral
Mora
Manzana verde
Uva

Sumo Coffee Roasters mission is to create a transparent and ethical coffee business, which highlights and celebrates from the producers and farmers who put their heart and sweat into the craft to the baristas who will produce the finished product and everyone in between.

Our goal is to make sure there is a direct trade and that we paid a fair price to the farmers.

By helping educate the consumers about the farmers craft, by telling the story behind the bean and by doing our best to achieve perfection in our roast, Sumo’s plan is to increase the standard and experience for all involved in the industry, innovating the way forward for coffee.

Sumo Coffee Roasters was founded in summer 2020 by 2019 World Cup Tasters Champion Daniel Horbat and his partner, Alexandra.