Pomegranate Velvet - Colombia {Honey Pomegranate Co-Fermented}

Ficha técnica

Tostador: Kima Coffee
Origen: Quindío, Colombia
Finca: Campo Hermoso
Productor: Edwin Noreña
Altitud: 1600 msnm
Varietal: Caturra
Proceso: Honey Pomegranate Co-Fermented
Perfil: Pomegranate · Cherimoya · Currants · Lavender
Formato: 250 g
Tueste: Light (Filter)
Molienda: Solo en grano

Este microlote procede de Campo Hermoso, la emblemática finca de Edwin Noreña en Circasia, Quindío, reconocida internacionalmente por sus innovadores procesos de fermentación y su enfoque científico en el café de especialidad.

Cultivado a 1600 msnm, este Caturra combina el potencial del terroir colombiano con un protocolo de fermentación diseñado para potenciar la complejidad aromática. El resultado es una taza expresiva y limpia, donde la fruta madura, las notas florales y una vibrante acidez conviven en perfecto equilibrio.

Proceso

Procesado mediante Honey Pomegranate Co-Fermented:

Recolección de cerezas con más de 20° Brix.
Selección y limpieza de la fruta.
Fermentación en ambiente de baja oxigenación.
Maceración carbónica para desarrollar un mosto rico en compuestos aromáticos.
Fermentación del mosto con levaduras seleccionadas, alulosa y granada deshidratada.
Reincorporación del mosto al café durante una fermentación cuidadosamente controlada.
Secado lento en invernadero y estabilización antes del almacenamiento.

Resumen sensorial

Granada
Chirimoya
Grosellas
Lavanda

Proximamente...