Potosí Tres Dragones - Colombia [Natural]

Tostador: Klover Coffee
Origen: Caicedonia, Valle del Cauca, Colombia
Productor: Café Granja La Esperanza (Rigoberto & Luis Herrera) – Finca Potosí
Varietal: Colombia
Proceso: Tres Dragones Natural
Altitud: 1.860 msnm
Perfil: Arándano · Chocolate · Vino
Formato: 200 g
Tueste: Light (Omni)
Ideal para: Filtro y Espresso

Por qué nos gusta: Su proceso único en tres etapas (fermentación controlada, secado mecánico con llama y secado en patio), que produce un cuerpo y complejidad excepcionales.

Quién debería comprarlo: Ideal para quienes buscan un natural intenso, con cuerpo, notas a fruta oscura, chocolate y un carácter tipo vino muy particular.

Tres Dragones proviene de Finca Potosí, en el municipio de Caicedonia, Colombia, la finca fundadora de Café Granja La Esperanza, y cuna de un método de procesamiento nacido de la adversidad. Tres Dragones toma su nombre de los tres grandes secadores mecánicos cuyas llamas se avivan visiblemente durante la fase inicial de secado, dándoles la apariencia de dragones que escupen fuego.
La variedad Colombia es un desarrollo de Cenicafé de mediados de los años 80: un híbrido de Caturra e Híbrido de Timor, que combina resistencia a la roya con un mayor potencial de sabor. A 1.860 msnm en Valle del Cauca, y bajo el protocolo Tres Dragones, su cuerpo y dulzor naturales se amplifican hasta convertirse en algo verdaderamente extraordinario.
El proceso Tres Dragones Natural en Finca Potosí incluye: recolección manual de cerezas Colombia seleccionadas en su punto óptimo de madurez; fermentación controlada a baja temperatura, con las cerezas enteras fermentando durante aproximadamente dos días; secado en los tres secadores mecánicos, alimentados por llamas, a unos 40°C durante dos días más; y finalmente, secado en patios abiertos durante 15 días hasta alcanzar la humedad óptima.
Este procesamiento en tres etapas es el enfoque definitorio: la fermentación a baja temperatura construye el carácter profundo a fruta oscura y la compleja nota "boozy" (a licor) que definen este lote; el calor y flujo de aire de los secadores mecánicos fijan esos compuestos de forma rápida e intensa; y el secado final de 15 días en patio estabiliza y completa el perfil. El resultado es una taza efervescente, de gran cuerpo, con un dulzor en capas y una identidad inconfundible.

En taza, destaca por notas de arándano, chocolate y vino.

Klover Coffee es una tostadora y café de especialidad en París, con raíces en la cultura cafetera nórdica.

Su nombre combina kaffe (café en escandinavo) y lover, reflejando su enfoque: técnica y pasión en cada taza.

Tuestan todos sus cafés in-house, buscando perfiles limpios, modernos y bien definidos, pensados para el coffee lover actual.

Más que café, crean momentos: una pausa, una conexión, una experiencia.