Red Honey Kurume & Dega - Ethiopia {Red Honey}

Ficha Técnica

Tostador: Sandbox Coffee Roasters
Origen: Yirgacheffe, Ethiopia
Productor: SNAP, Mr. Negusse
Altitud: 2.000 msnm
Varietal: Kurume & Dega
Proceso: Red Honey
Perfil: Cantalupo · Flores Secas · Fruta de Hueso Madura · Miel
Formato: 200 g
Tueste: Omni Roast
Ideal para: Filtro · Espresso

Nos gusta porque: Su combinación de fruta madura, flores secas y dulzor almibarado ofrece una taza suave, redonda y con un largo final a miel.

Ideal para: Quienes disfrutan de cafés dulces, frutales y equilibrados, tanto en filtro como en espresso.

Este café Red Honey procede de Konga Washing Station, en Yirgacheffe, Etiopía, y combina las variedades Kurume & Dega.

La estación se encuentra a 2.000 msnm y recibe cerezas de más de 400 pequeños productores de las zonas de Koke, Konga, Udessaa y Birbirsa Kala. Las cerezas se separan según el método de procesamiento y la calidad, permitiendo mantener perfiles definidos y consistentes de Yirgacheffe.

En taza encontramos cantalupo y flores secas que dan paso a una marcada presencia de fruta de hueso madura y un dulzor de textura almibarada. Una acidez suave y redondeada acompaña el café hasta un final largo y dulce con carácter de miel.

Proceso

En el proceso Red Honey, el café se despulpa retirando la piel de la cereza, pero dejando una cantidad importante de mucílago sobre el pergamino durante el secado.

El café se seca con mayor sombra para ralentizar la pérdida de humedad y prolongar el contacto entre el grano y los azúcares de la fruta, desarrollando un perfil más dulce, frutal y con mayor textura.

Resumen sensorial

Cantalupo
Flores secas
Fruta de hueso madura
Dulzor almibarado
Miel

Proximamente...