Samuel Tunisisa - Ethiopia {Natural}

Ficha técnica

Tostador: Nomad Coffee
Origen: Sidamo, Etiopía
Productor: Samuel Tunisisa
Altitud: 2380 msnm
Varietal: Variedades locales (Heirloom)
Proceso: Natural
Perfil: Naranja confitada · Chocolate 70% · Ciruela negra
Formato: 250 g

Samuel Tunisisa es un café proveniente de la región de Sidamo, Etiopía, cultivado a gran altitud por Samuel y su familia, quienes llevan más de 30 años dedicados al café.

Situado a 2.380 msnm, este lote se cultiva en suelos ricos en nutrientes y bajo sombra natural, creando un entorno ideal para el desarrollo de cafés complejos y aromáticos. Samuel trabaja con variedades locales tradicionales (heirloom), preservando la diversidad genética y el carácter único del origen.

En su finca de 5 hectáreas, aplica prácticas de agricultura regenerativa, combinando cafetos con otros cultivos para crear un ecosistema equilibrado. Además, produce su propio compost, evitando fertilizantes químicos y apostando por una producción más sostenible.

Como parte del Proyecto Lalisaa, recibe apoyo técnico y acceso a mejores mercados, reforzando su compromiso con la calidad y la mejora continua.

Este café destaca por su intensidad aromática, su dulzura profunda y su perfil cálido, evocando dulces de chocolate y frutas deshidratadas.

Proceso

Procesado mediante el método natural, este café desarrolla una gran concentración de azúcares y complejidad en taza.

Las cerezas maduras se recolectan manualmente y se seleccionan cuidadosamente antes de secarse en camas africanas elevadas. Durante el secado, que dura entre 25 y 28 días, las cerezas se voltean regularmente para asegurar uniformidad y evitar defectos.

Este proceso lento permite que los sabores frutales y dulces se intensifiquen, dando lugar a un perfil rico, expresivo y envolvente.

En taza

En taza, Samuel Tunisisa presenta un perfil intenso y dulce con notas de naranja confitada, chocolate 70% y ciruela negra.

Aparecen también matices de cacao en polvo y azúcar mascabado, recordando a dulces navideños con frutas deshidratadas y chocolate.

La acidez es suave, el cuerpo terso y el final largo, cálido y envolvente.

En espresso: perfil denso, dulce y especiado
En filter: mayor expresión frutal y complejidad aromática
Con leche: notas de chocolate, melaza y dulzor profundo

Resumen sensorial

Naranja confitada
Chocolate 70%
Ciruela negra
Cacao
Azúcar mascabado

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: OREA V4
Molino: Fellow Opus al número 7II
Agua mineral recomendada: Lanjarón

Hemos utilizado 16 gramos de café por 240 gramos de agua a una temperatura de 93º
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 30 segundos, el segundo vertido hasta alcanzar los 180g y seguidamente, al 1:15 vertemos el resto del agua hasta llegar a los 240 gr.
El tiempo total de infusión debería de ser 2:25 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.41% y un porcentaje de extracción del 21,54%