Santa Rosa Honey Filtro

Ficha técnica:

Origen: Chalatenango, El Salvador
Finca: Santa Rosa
Productor: Familia Rivera
Variedad: Pacamara
Altitud: 1.600 m.s.n.m.
Proceso: Honey
Trato directo: Desde 2014
Tueste: Filtro
Notas de cata: Uva · Mora
Secado: 21 días en camas africanas bajo sombra
Presentación: 250g

Desde Chalatenango llega este Pacamara Honey de Finca Santa Rosa, la joya de la familia Rivera y una de las fincas más premiadas del país. Rodeada de pinos nativos que crean un microclima único, Santa Rosa fue concebida originalmente para reforestar la zona, pero terminó convirtiéndose en un referente de altísima calidad, coronándose nuevamente con la Cup of Excellence (91,28 pts), premio que ya había ganado en 2014.

Este lote forma parte del trabajo de trato directo que Right Side mantiene desde 2014, participando desde el origen en los procesos y en la selección de cerezas. Para este Pacamara, las cerezas maduras reposan 24 horas antes del despulpado, se lavan para evitar fermentaciones indeseadas y se secan lentamente en camas africanas durante 21 días con la miel adherida.

El resultado es una taza limpia, dulce y jugosa, con un perfil frutal marcado por uva, mora y un cuerpo sedoso que hace de este café una verdadera delicia para filtro.

Sensory Summary:
🍇 Uva madura, jugosa
🫐 Mora dulce y brillante
🍯 Miel natural con cuerpo sedoso
🌬️ Final limpio y elegante

PASO 1
¡A las armas, soldad@!

PASO 2
En primer lugar, dobla el lateral del filtro de papel para que se amolde perfectamente dentro de tu V60. Vierte agua caliente sobre el filtro empapándolo bien para eliminar sabores a papel y conseguir que cerámica y jarra cojan temperatura.

PASO 3
Retira el agua de la jarra. Pesa y muele 12g de café y ponlos dentro de la V60 uniformemente. Es hora de tarar tu báscula con jarra y V60 encima.

PASO 4
Inicia el cronómetro y vierte los primeros 50g de agua a 94ºC de manera lenta y uniforme tratando de mojar todo el café. Este primer paso es conocido como “Blooming”.

PASO 5
En 0:30, vierte los siguientes 50g de agua haciendo un movimiento lento y circular y vuelve a verter los últimos 100g cuando tu cronómetro marque 01:00.

PASO 6
El tiempo total de esta receta debe rondar los 2:00. Si el tiempo es menor debes probar a moler tu café más fino y si por el contrario es mayor, hacerlo más grueso.

PASO 7
¡Disfruta tu café! Y no te canses de jugar hasta encontrar tu receta preferida 🙂