Santa Teresa

Al ver a sus padres y abuelos trabajar sus tierras, Roger se ha dedicado al cultivo del café desde que era un niño. Su finca principal, Santa Teresa, la adquirió hace 10 años. Su altitud oscila entre 1600 y 2050 metros sobre el nivel del mar. Con un total de 60 hectáreas, Roger opta por plantar café en sólo 10: la mayor parte de su terreno sigue siendo bosque protegido. Su planta de procesamiento goza de una ubicación perfecta, beneficiándose del suave sol de la tarde y de una menor nubosidad.

Roger sigue innovando y hace unos años dio el paso de convertir una de las casas más antiguas de su pueblo en una hermosa cafetería: con la esperanza de incentivar el consumo de café de alta calidad en las comunidades en las que se cultiva.

Consciente de que la mayoría de las explotaciones de Costa Rica dependen del Caturra y el Catuai, Roger ha tratado de explorar los distintos perfiles de taza que ofrece una gama de varietales diferentes. Además del hermoso Catuai, recientemente ha empezado a cultivar Rume Sudan, Pacamara, Bourbon, Geisha y SL-28, por nombrar sólo algunos.

Proceso:
Nuestro café Catuai se procesa como una miel blanca. Roger suele llevar las cerezas al molino por la tarde, las deja en un recipiente durante la noche y procesa el café a primera hora de la mañana siguiente. De este modo, intensifica el perfil de la taza.

El café se despulpa en una despulpadora ecológica Penagos: Para sus cafés blancos con miel, se elimina todo el mucílago posible y sólo queda una pequeña cantidad. A continuación, los granos se trasladan inmediatamente a secar en lechos elevados a la sombra. La fina capa se voltea con regularidad para ayudar a que se sequen uniformemente, mientras que los azúcares naturales del mucílago aportan dulzor y profundidad al café.

Este café destaca por su carácter definido. El aroma recuerda a la manzana fresca y al té Matcha. En la taza encontramos notas de ciruela y chocolate blanco, mientras que en el paladar medio las notas florales frescas aportan complejidad. El cuerpo es estructurado y se apoya en una acidez brillante.