Shakisso - Ethiopia {Washed}

Ficha técnica

Tostador: da Matteo
Origen: Guji (Shakisso), Etiopía
Estación: Hadeso
Productores: ~500 smallholders
Altitud: 1850 – 2100 msnm
Varietal: JARC varieties
Proceso: Washed
Perfil: Cranberry · Apricot · Lemon zest
Formato: 250 g
Cosecha: 2025
Uso recomendado: Filter

Shakisso es una expresión clásica y refinada del café etíope lavado.

Proveniente de la región de Guji, este lote reúne el trabajo de alrededor de 500 pequeños productores que entregan sus cerezas a la estación Hadeso, donde se procesan con precisión para resaltar la claridad del origen.

Cultivado entre 1.850 y 2.100 msnm, este café desarrolla un perfil ligero, brillante y tipo té, característico de los mejores cafés etíopes.

El resultado es una taza limpia, elegante y con una acidez muy bien integrada.

Proceso

Procesado mediante método lavado etíope tradicional, enfocado en pureza:

Recolección selectiva de cerezas maduras
Despulpado rápido (6–8h tras cosecha)
Fermentación en agua (36–48h)
Lavado completo y clasificación por densidad
Secado en camas elevadas bajo sombra

Este proceso permite máxima claridad y definición aromática.

Resumen sensorial

Cranberry
Albaricoque
Ralladura de limón

da Matteo has transformed from its origins as a personal hospitality project into a multifaceted destination where craft, food, and culture converge. While its roots are in Gothenburg’s early coffee scene, the brand has grown into a broader philosophy led by principal owner Christofer, who views the guest experience as a seamless blend of sourdough baking, intentional kitchen work, and atmospheric retail. By integrating its own roastery and bakery into social spaces, da Matteo makes the act of creation a visible part of the environment, moving away from industry trends to focus on "intentional hospitality." Today, it is defined by a commitment to quality that guests can feel through the materials, the music, and the rhythm of the room, creating a communal setting where high-standard craftsmanship makes everyday life feel more generous and alive.