Shantawene · Ethiopia {Washed Heirloom}

Ficha técnica

Tostador: Kima Coffee Roasters
Origen: Sidama, Etiopía
Productor: Familia Dukamo
Altitud: 2100–2200 msnm
Varietal: Heirloom
Proceso: Washed
Perfil: Dark Chocolate · Peach · Orange · Violet
Formato: 250 g
Molienda: Solo en grano

Shantawene proviene de la reconocida familia Dukamo, una de las productoras más importantes de la región de Sidama.

Cultivado entre 2100 y 2200 msnm, este lote refleja el enorme potencial de las variedades tradicionales etíopes cuando se combinan con altitudes extremas y un procesamiento meticuloso.

El resultado es una taza limpia y expresiva, con una combinación de fruta, florales y dulzor que representa perfectamente el carácter de los mejores cafés de Sidama.

Proceso

Procesado mediante método washed:

Recepción y selección de cerezas maduras
Despulpado
Fermentación aeróbica
Lavado completo
Clasificación por densidad
Secado al aire libre

Este proceso resalta la claridad y la complejidad aromática del origen.

Resumen sensorial

Chocolate negro
Melocotón
Naranja
Violeta

Proximamente...